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目的：本实验拟利用动物实验，观察豆乳及发酵豆乳对实验性非酒精性脂肪肝大鼠脂代谢的影响，并对大鼠血液生化指标，以及肝脏过氧化物酶体增殖物活化受体α（Peroxisome proliferators activated receptorsα，PPARα）mRNA及其靶基因肉碱酯酰转移酶-1（Carnitine palmityltransferase-1，CPT-1）的mRNA表达进行检测，探讨豆乳及发酵豆乳对大鼠非酒精性脂肪肝肝脏的作用机制，为非酒精性脂肪肝一级预防提供理论依据。方法：本实验采用雄性SD大鼠48只，按体重和血浆总胆固醇水平分为A、B、C、D、E、F六组。A组为基础饲料组，B组为高脂模型组，C组为高脂+高剂量豆乳组，D组为高脂+低剂量豆乳组，E组为高脂+高剂量发酵豆乳组，F组为高脂+低剂量发酵豆乳组，（高剂量60g/kg.bw，低剂量40g/kg.bw）。实验期间分别在每周一、四称量大鼠体重。实验8周后，动物禁食12小时，颈静脉采血处死大鼠，用酶法进行血清总胆固醇(Total cholesterol，TC)、甘油三酯(Triglyceride，TG)、高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol，HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C)的测定。取肝脏，称量其湿重，然后取一部分-80℃低温冰箱中保存，用作肝脏游离脂肪酸(Free fatty acid，FFA)、PPARαmRNA与CPT-1 mRNA的测定；另一部分用10%中性福尔马林固定，用作常规形态学检测。结果：1.喂养21天后,测定血脂相关指标，其中血清总胆固醇水平，高脂模型组、高脂+高剂量豆乳组、高脂+低剂量豆乳组、高脂+高剂量发酵豆乳组、高脂+低剂量发酵豆乳组与基础饲料组相比，均高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.01）。2.实验末，高脂模型组、高脂+低剂量发酵豆乳组大鼠体重高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.05）。高脂+高剂量豆乳组、高脂+高剂量发酵豆乳组、高脂+低剂量发酵豆乳组与高脂模型组相比，大鼠肝重显著低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.05）。肝体比各干预组均高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.01）。各干预组肝体比均显著低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.05)。3.实验末，测定各组实验动物血清总胆固醇水平，高脂+高剂量豆乳组、高脂+低剂量豆乳组、高脂+高剂量发酵豆乳组、高脂+低剂量发酵豆乳组显著低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.05）。高密度脂蛋白水平各干预组均低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.05）。甘油三酯水平，高脂+低剂量豆乳组高于高脂模型组,差别有统计学意义（P<0.05）。低密度脂蛋白水平，高脂+低剂量豆乳组、高脂+高剂量发酵豆乳组显著低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.05）。4.肝脏切片HE染色可见高脂模型组肝细胞弥漫性泡沫样脂肪变性，并伴有汇管区的炎细胞浸润。豆乳及发酵豆乳高、低剂量组肝脏切片均有不同程度的脂肪变性，但都不及高脂模型组严重。另外，根据肝细胞脂肪变评分分析，基础饲料组、高脂+高剂量豆乳组、高脂+低剂量豆乳组、高脂+高剂量发酵豆乳组、高脂+低剂量发酵豆乳组脂肪变性积分均低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.01）。高脂+低剂量豆乳组脂肪变性积分高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.05）。5.豆乳及发酵豆乳高、低剂量组游离脂肪酸水平显著低于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.01）。高脂+豆乳高、低剂量组，高脂+低剂量发酵豆乳组游离脂肪酸水平显著高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.01），高脂+高剂量发酵豆乳组游离脂肪酸水平显著高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.05）。6.高脂+高剂量豆乳组、高脂+高剂量发酵豆乳组PPARαmRNA表达水平显著高于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.01）。豆乳及发酵豆乳高、低剂量组PPARαmRNA表达水平显著高于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.01）豆乳及发酵豆乳高、低剂量组CPT-1 mRNA表达水平均显著高于高脂模型组，差别有统计学意义（P<0.05）。高脂模型组及各干预组CPT-1 mRNA表达水平显著低于基础饲料组，差别有统计学意义（P<0.01）。结论：1.用高脂饲料造大鼠非酒精性脂肪肝模型成功；2.豆乳及发酵豆乳可降低实验性非酒精性脂肪肝大鼠血清总胆固醇水平，但对高密度脂蛋白无升高作用；3.豆乳及发酵豆乳可降低实验性非酒精性大脂肪肝鼠肝体比；4.豆乳及发酵豆乳可降低非酒精性脂肪肝大鼠肝脏游离脂肪酸含量；5.高剂量豆乳、高剂量发酵豆乳对非酒精性脂肪肝大鼠肝脏PPARαmRNA表达有上调作用；6.豆乳及发酵豆乳对非酒精性脂肪肝大鼠肝脏CPT-1 mRNA表达有上调作用；7.豆乳及发酵豆乳对非大鼠酒精性脂肪肝有一定的保护作用。