山楂汁色泽鲜艳，营养丰富，具有山楂特有的香气。但其过高的酸度影响人们的口感，这一直是影响生产和消费的因素。本实验针对山楂汁有机酸含量高的现状，采用离子交换树脂降酸法对其降酸，试图将有机酸含量降低到10g/L左右，而黄酮等具有保健功效的成分损失较少。首先通过实验筛选出适合降酸的树脂。实验使用三种弱碱性阴离子交换树脂D370，D301G，D382，测定了利用三种树脂降酸后山楂汁中有机酸，黄酮等的含量变化，最终筛选出用于山楂汁降酸的最佳离子交换树脂—弱碱性阴离子交换树脂D301G，该树脂的降酸效果好，对黄酮的吸附较少，且再生容易，重复使用性强。并在后文中使用该树脂进行实验。比较了降酸后再生实验过程的两种方式—动态再生和静态再生对山楂汁中有机酸和黄酮影响效果，动态再生过程中黄酮和有机酸洗脱时间不易区分，对于再次进汁降酸保留黄酮不利。静态再生能够将有机酸和黄酮分开洗脱，有助于再次进汁降酸而保留黄酮，所以最终确定了优选的再生方式—静态再生。利用静态再生的洗脱规律，第一次树脂吸附的有机酸被洗脱下来，而黄酮大多数未被洗脱，将山楂汁再次进树脂柱降酸，树脂继续吸附有机酸而几乎不吸附黄酮，从而得到了酸度约10.0g/L左右，而黄酮类物质损失不大的具有保健作用的山楂果汁成品。实验结果对山楂汁降酸工业生产有一定的指导意义。