【摘 要】
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竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料,经近千度高温烧制而成的一种炭,是一种无味、无毒的天然制品。近年来,竹炭食品在国外发展迅速,国内也逐渐兴起,食用竹炭粉不但可以代替人
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室;
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竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料,经近千度高温烧制而成的一种炭,是一种无味、无毒的天然制品。近年来,竹炭食品在国外发展迅速,国内也逐渐兴起,食用竹炭粉不但可以代替人工合成的食用黑色素,而且具有排毒润肠等保健功效。为开发一种新型营养特色面包,在制作面包过程中加入竹炭粉,通过单因素试验、正交试验和感官评定指标确定最佳配方和工艺条件。在加入1g竹炭粉,3g酵母,8g黄油,250 g面包粉,发酵2h,高温烘焙30 min的工艺条件下制成的竹炭粉面包口感细腻,面包组织无气泡、光滑,且具有独特的竹炭发酵香味。
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