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白酒是我国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。中国白酒特点明显，个性独特，仅香型就有十一种之多，而且还在不断地发展壮大，单一香型中还各具特色、品种繁多、无一重复。本文介绍了温度的变化对己酸乙酯的影响，对浓香型低度白酒中己酸乙酯进行了试验研究。
对浓香型低度白酒中己酸乙酯的一点认识
【摘 要】
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白酒是我国特有的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。中国白酒特点明显，个性独特，仅香型就有十一种之多，而且还在不断地发展壮大，单一香型中还各具特色、品种繁多、无一重复。本文介绍了温度的变化对己酸乙酯的影响，对浓香型低度白酒中己酸乙酯进行了试验研究。
【机 构】
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济南趵突泉酿酒有限责任公司,山东 济南 250000
【出 处】
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首届中国低度白酒发展高峰论坛
【发表日期】
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2007年9期
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“医用三源”是指医用诊断仪器或治疗仪器的辐射源、超声源和激光源。由于“医用三源”计量工作的强制性，作为医疗单位也应建立科学有效的计量溯源体系来保证诊疗设备量值的准确性和诊断结果的可靠性。本文介绍了医疗卫生系统“医用三源”的计量溯源体系的重要作用，并对如何建立有效的计量溯源体系进行了探讨。
中国白酒169计划的实施是将中国白酒技术研究由分析化学上升到风味化学阶段的重大举措，白酒香味物质阈值的测定在低度白酒的研究方面会产生重要启示。贮存对白酒品质的影响研究对低度白酒品质提高和稳定性的提高会产生重要影响。
近年来，随着人们生活水平的提高，白酒的消费观念也在发生变化。“健康消费”逐渐成为人们追求的理念。所以低度白酒因其特殊的魅力，成为消费者的首选。本文介绍了香料和添加剂、金属容器及管道以及水质等沉淀问题和相关的解决办法，分析了防浊方法，提出固形物偏高问题及解决办法。
中国白酒以其独特的酿造工艺及其独特的风格，赋予中国白酒具有：“水的外形，火的性格”的“中庸”个性，对我们华夏子孙日常生活事务，产生着极其深刻和深远的影响。本文阐述了做好低度白酒的必要条件，核心技术以及保持低度白酒货架期的质量稳定应采取的措施。
內蒙古河套酒业集团低度白酒的生产量已占到总产量的46.22％;低度白酒“39％vol河套王酒”、“38％vol河套老窖酒”已荣获“内蒙古名酒”、“中国白酒质量优秀产品”等称号。河套酒业生产优质低度白酒的经验是：首先要生产高质量的基础酒和各种调味酒，使用软化水降度，要严把贮存、勾兑、调味、处理、过滤关。选用适用的活性炭处理酒和使用硅藻土做过滤介质，不但杜绝了低度白酒的浑浊，沉淀问题而且降低了生产成本
在为期48个月货架期内对不同酒度的低度桂林三花酒中主要醇、酸、酯变化情况进行跟踪实验，以期找出变化规律，为指导酒体设计及保持产品质量的稳定提供依据。
白酒酒体受分子溶液、胶体溶液和范德华引力作用，使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起，构成完整独特的酒体。高度浓香型白酒中，乙醇为溶剂，高级脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量成分形成保护胶体，使酯类等微量成分不易水解;在低度浓香型白酒中，水为溶剂，除浊时除去了疏水性的高级脂肪酸乙酯，破坏了胶体特性，酯类物质失去了保护胶体，所以低度白酒中的酯类等微量成分易水解。根据白酒的胶体特性，
棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因，加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊。低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸附法、树脂交换法、活性炭处理法、超微孔过滤法、精过滤法、膜过滤法、琼脂法等，还可用复合型低度酒快速处理机处理;加浆用水必须经软化处理。低度白酒生产中的主要误区为低度酒耐低溫越低越好、酒存放时间越久越好、过滤方法
对于浓香型白酒不仅要求有与其香型相应的口味和风格，同时还要求酒体澄清透明，然而在某些时候(降度、降温)酒体往往出现浑浊、失光等现象，有碍于白酒质量水平和档次的提高。本文介绍了白酒低温返浊的原因，提出相关的解决措施。