【摘 要】
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本文对来源于乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶的转糖苷反应进行了研究,以果糖作为半乳糖基受体合成益生元低聚糖.本研究发现,除了目前已知的乳果糖外,另一种二糖也是主要反应产物,并首次对其特性进行表征.反应液进行分离纯化后,根据液质联用谱图,一维及二维核磁谱图完成了主要产物的结构鉴定,异构乳果糖(β-D-半乳吡喃糖基-(1→1)-D-果糖)和乳果糖(β-D-半乳吡喃糖基-(1→4)-D-果糖)是转糖苷反应
【机 构】
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江南大学食品学院 无锡 214000
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
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本文对来源于乳酸克鲁维酵母的β-半乳糖苷酶的转糖苷反应进行了研究,以果糖作为半乳糖基受体合成益生元低聚糖.本研究发现,除了目前已知的乳果糖外,另一种二糖也是主要反应产物,并首次对其特性进行表征.反应液进行分离纯化后,根据液质联用谱图,一维及二维核磁谱图完成了主要产物的结构鉴定,异构乳果糖(β-D-半乳吡喃糖基-(1→1)-D-果糖)和乳果糖(β-D-半乳吡喃糖基-(1→4)-D-果糖)是转糖苷反应的主要产物,其它可检测到的低聚糖占转糖苷产物量不到5％.最适反应底物浓度为乳糖25％(w/v),果糖25％(w/v).在最适反应条件下,反应三小时异构乳果糖和乳果糖的产量分别为60g/l及20g/l,相应产率分别为20g l-1 h-1与6.7g g l-1h-1.降低水分含量可以提高转糖基产物的平衡得率,却不利于动力学控制的反应产率.
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