【摘 要】
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HACCP体系是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。本文采用HACCP原理对军用软罐头食品加工工艺进行分析，确定了生产过程中原料预处理、封口、杀菌三个关键
【机 构】
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总后军需装备研究所,北京 100010
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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HACCP体系是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。本文采用HACCP原理对军用软罐头食品加工工艺进行分析，确定了生产过程中原料预处理、封口、杀菌三个关键控制点，并对可能存在的潜在危害提出控制措施和方法，将生产和加工过程中危害因素降到最低，从而最大限度的保证军用软罐头食品的质量，提高食品的安全性。
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