【摘 要】
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本文建立使用超高效液相色谱-串联质谱对食品中22种有机酸进行快速同时定量检测的方法。结果表明:流动相为60 mmol/L碳酸氢铵水溶液和乙腈可分离多种有机酸。本方法有较好的线性,精确度和重复性。部分有机酸最低定量限可达到0.1 ng/mL。以苹果和鲑鱼为基质评价有机酸的加标回收率,大部分物质的回收率在70%～130%之间。该方法成功应用于测定狭鳕鱼,北极贝,牛肉,圣女果,猕猴桃等12种食品中有机酸
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
论文部分内容阅读
本文建立使用超高效液相色谱-串联质谱对食品中22种有机酸进行快速同时定量检测的方法。结果表明:流动相为60 mmol/L碳酸氢铵水溶液和乙腈可分离多种有机酸。本方法有较好的线性,精确度和重复性。部分有机酸最低定量限可达到0.1 ng/mL。以苹果和鲑鱼为基质评价有机酸的加标回收率,大部分物质的回收率在70%～130%之间。该方法成功应用于测定狭鳕鱼,北极贝,牛肉,圣女果,猕猴桃等12种食品中有机酸含量。结果表明:不同食品中有机酸含量存在显著性差异。如在动物源样品中,乳酸、丙酮酸、琥珀酸和尿酸含量较高。乳酸和尿酸为肌糖原酵解和核苷酸降解产物,在动物源样品宰后贮藏过程中大量积累。琥珀酸是一种鲜味化合物,在北极贝中可达到73.38μg/g,赋予样品特有的鲜味。在大部分水果中,柠檬酸和苹果酸是主要的有机酸,对水果的酸味有重要贡献。圣女果中有机酸含量丰富,可检测到18种有机酸。
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