加热对脆肉鲩鱼糜微观结构及水分分布的影响

来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haibei007
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  采用扫描电子显微镜、动态流变仪和低场核磁共振分析仪,研究脆肉鲩鱼糜在加热过程中其微观结构、流变特性及水分分布的变化。结果表明:随着加热温度的升高,脆肉鲩鱼糜微观结构发生显著变化。
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