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<正>铁观音属半发酵茶,主要成分是茶多酚和茶多酚经氧化后形成的茶色素,其单体为茶红素、茶黄素和茶褐素。儿茶素占茶多酚含量的80%左右,儿茶素又有4个异构体即表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)。茶多酚和茶色素对人类健康具有着重要作用,是铁观音中的主要生物活性成分。