【摘 要】
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为得到富硒大豆中硒含量较高的大豆蛋白组分，本实验以四种硒含量不同的大豆为原料，经粉碎、脱脂得到脱脂豆粕，利用正交设计筛选出了大豆蛋白中的11S和7S的最优提取方法，并对得到的11S和7S的硒含量进行了测定.结果 表明，筛选出的分离纯化11S和7S蛋白的方法能够有效提取大豆中的高富硒组分，其硒含量为大豆原料中硒含量的2.99倍；通过动物实验研究富硒大豆蛋白及富硒大豆肽对CCl4致小鼠肝损伤的保护作用
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部国家重点实验室
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为得到富硒大豆中硒含量较高的大豆蛋白组分，本实验以四种硒含量不同的大豆为原料，经粉碎、脱脂得到脱脂豆粕，利用正交设计筛选出了大豆蛋白中的11S和7S的最优提取方法，并对得到的11S和7S的硒含量进行了测定.结果 表明，筛选出的分离纯化11S和7S蛋白的方法能够有效提取大豆中的高富硒组分，其硒含量为大豆原料中硒含量的2.99倍；通过动物实验研究富硒大豆蛋白及富硒大豆肽对CCl4致小鼠肝损伤的保护作用，实验结果表明，富硒肽能够有效地缓解CCl4引起的肝损伤，并抑制TGF-β1、Hyp等的产生，提示其可能具有抗肝纤维化的功能活性.
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