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多尺度胶囊对周围胃肠道的特异性、持续性释放营养物质是食品和药物传递领域的研究热点.在基于乳液经典喷雾技术的基础上，通过调整不同的加工参数，如海藻酸钠浓度、施加电压、针头内径、喷速、接收距离等，制备出装载有鱼油的直径在0.35～2.05 mm 之间的毫米级胶囊.胶囊可能由均匀或不均匀的多芯组成，这些胶囊在CaCl2溶液中比在干燥状态下有更好的稳定性.进一步的装载率测定和体外消化研究表明，所得胶囊具有合理的加载比(6.3℅～9.7℅)，且鱼油在体外模拟胃和小肠模型的小肠阶段具有特异性和缓释性.整个制备方法简便易行，不涉及复杂的聚合物改性和配方，使所得胶囊在食品、医药等行业具有广阔的应用前景.