【摘 要】
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为了评价浸泡工艺在软化糙米和白米的组织结构、降低颗粒度和损伤淀粉含量的作用,将糙米和白米浸泡在不同温度(30 ℃和40 ℃)的去离子水中,评价在不同浸泡时间(15,30,45 min,1,2,3,4,5,6,7,8 h)下的糙米和大米的吸水率、微观结构、颗粒度及损伤淀粉含量。
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院 北京 100037 湖南裕湘食品有限公司 湖南郴州 423000
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为了评价浸泡工艺在软化糙米和白米的组织结构、降低颗粒度和损伤淀粉含量的作用,将糙米和白米浸泡在不同温度(30 ℃和40 ℃)的去离子水中,评价在不同浸泡时间(15,30,45 min,1,2,3,4,5,6,7,8 h)下的糙米和大米的吸水率、微观结构、颗粒度及损伤淀粉含量。
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