【摘 要】
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从干酪缸中得到的乳清含有干酪微粒、脂类、酸、矿物质、微生物及未包埋在干酪凝乳中的其他牛乳成分.为了改善最终乳清产品的质量,干酪生产商通常会用离心方法将乳清中的干酪
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从干酪缸中得到的乳清含有干酪微粒、脂类、酸、矿物质、微生物及未包埋在干酪凝乳中的其他牛乳成分.为了改善最终乳清产品的质量,干酪生产商通常会用离心方法将乳清中的干酪微粒和大部分脂类去除,当中会采用净乳机去除干酪微粒;脂肪则是以另一种分离机去除掉,而所分离出来的乳脂称为乳清乳脂(Whey cream).乳清可以进一步加工成所需的乳清产品.本文论述了乳清生产商采用的各种加工技术.
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