【摘 要】
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以姬松茸(Agaricus blazei Murill)作为麦麸膳食纤维制备的降解菌，采用固体发酵方式，选择不同麦麸发酵基质的含水量与发酵时间的处理组合，分析比较不同条件组合的膳食纤维得率。
【机 构】
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福建省农科院食品科学与工程研究所,福州 350003
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以姬松茸(Agaricus blazei Murill)作为麦麸膳食纤维制备的降解菌，采用固体发酵方式，选择不同麦麸发酵基质的含水量与发酵时间的处理组合，分析比较不同条件组合的膳食纤维得率。结果显示，60％含水量符合固体发酵的菌丝降解代谢基本要求，提高基质含水量，有利于增加麦麸可溶性膳食纤维制备得率;72h发酵周期，麦麸不溶性膳食纤维制备得率>80％。研究为开发食用菌-麦麸复合型膳食纤维的制备工艺提供依据。
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