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传统的腌制花菜主要是利用食盐的高渗抑菌作用来达到长期保藏的目的。现代人注重健康,在要求低盐饮食的要求下,低盐腌菜的保藏技术越来越受到人们的关注。本文就花菜类腌制的保藏技术概况和研究进展进行了综述,为腌制花菜的保藏应用提供参考依据。
腌制花菜保藏技术的研究进展
【摘 要】
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传统的腌制花菜主要是利用食盐的高渗抑菌作用来达到长期保藏的目的。现代人注重健康,在要求低盐饮食的要求下,低盐腌菜的保藏技术越来越受到人们的关注。本文就花菜类腌制的
【机 构】
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华南农业大学食品学院; 广州从化龙丰园果子食品厂;
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目(项目编号:2012B091100046)
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