超高效合相色谱-质谱法快速分析热处理牛奶中乳果糖含量

来源 :2016全国生命分析化学学术大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Zeshawn

【摘要】

：

乳果糖是在牛奶热处理过程中乳糖在酪蛋白的游离氨基集团的催化条件下碱基异构化而形成的一种双糖，与乳糖是同分异构体.生乳中乳果糖含量极低，随着热处理程度的增加而增加，因此可以作为衡量牛奶热处理效应的指标.测定牛奶中乳果糖含量存在的主要挑战是牛乳中乳糖含量很高(约4％)而乳果糖含量很低(＜0.06％)，在测定乳果糖时高含量的乳糖会对其产生干扰.

【作者】

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文芳田瑶徐永威郑楠孙庆龙李松励王加启

【机构】

：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京),北京市海淀区圆明园西路2号,100193;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京),

【出处】

：

2016全国生命分析化学学术大会

【发表日期】

：

2016年4期

【关键词】

：

乳果糖牛奶超高效合相色谱质谱

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