以初始体质量约119 g西伯利亚鲟为实验对象,研究了不同脂肪源,棕榈油、猪油、牛油、豆油、鱼油、菜籽油对西伯利亚鲟生长性能和形体指标的影响。养殖73天,结果显示,各脂肪源对西伯利亚鲟的摄食量和存活率无显著性影响(P>0.05)。牛油组的终末体重、特定生长率显著低于菜籽油组、豆油组和鱼油组(P<0.05),增重率显著低于豆油组和鱼油组(P<0.05),饲料系数显著高于猪油组、豆油组、菜籽油组和鱼油组(P<0.05)。但棕榈油、猪油、豆油、鱼油、菜籽油各组间的终末体重、增重率、特定生长率、摄食量、饲料系数无显著差异(P>0.05)。棕榈油、猪油、牛油、豆油、鱼油、菜籽油对西伯利亚鲟的脏体比、肝体比影响不显著(P>0.05),但鱼油组的肥满度显著高于棕榈油组(P<0.05)。以增重率为评价指标,西伯利亚鲟饲料中不适宜添加牛油。