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通过实验研究了以洪江冰糖橙为原料生产柑橘果酒的酿造工艺.实验结果表明,以葡萄酒酵母发酵,在接种量6％(v/v)、温度22℃、初始糖度20％(w/v)、初始pH 3.6 和主发酵7 d 后,经陈酿1 个月,再离心澄清(4000 r/min,20 min)可得到澄清的、果香浓郁的发酵果酒,酒精度达到了9.8％vol.