【摘 要】
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[目的]研究黄连、肉桂不同萃取物的抑菌性和抗氧化性。[方法]利用石油醚、乙酸乙酯对黄连和肉桂的醇提取物进行萃取,以食品中常见的8种腐败菌为试验菌种,采用纸片法研究各萃取相的抑菌性;用清除二苯代苦味肼基自由基（DPPH）法和Rancimat法研究各萃取相的抗氧化性。[结果]黄连的水萃取液和乙酸乙酯萃取液、肉桂的石油醚萃取液对食品腐败常见的8种菌有较强的抑菌效果。各萃取液对DPPH游离基均有较强的清除
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[目的]研究黄连、肉桂不同萃取物的抑菌性和抗氧化性。[方法]利用石油醚、乙酸乙酯对黄连和肉桂的醇提取物进行萃取,以食品中常见的8种腐败菌为试验菌种,采用纸片法研究各萃取相的抑菌性;用清除二苯代苦味肼基自由基（DPPH）法和Rancimat法研究各萃取相的抗氧化性。[结果]黄连的水萃取液和乙酸乙酯萃取液、肉桂的石油醚萃取液对食品腐败常见的8种菌有较强的抑菌效果。各萃取液对DPPH游离基均有较强的清除作用,但黄连的乙酸乙酯萃取液清除自由基能力均强于其他萃取液。黄连石油醚萃取液对猪油体系抗氧化能力明显强于其他萃取液,而黄连水萃取液和黄连乙酸乙酯萃取液则略有促进猪油氧化的作用。[结论]该研究为开发天然食品防腐剂和抗氧化剂提供了科学依据。
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