【摘 要】
：
以感官评价、pH值、TVB-N值、大肠菌群和菌落总数为指标,综合分析了经巴氏杀菌、电子束和γ-射线(60Co)杀菌处理后的即食小龙虾品质变化.结果 表明,TVB-N值和菌落总数均呈缓慢上升趋势,pH值均呈先增加后下降的趋势,均未检出大肠菌群和其它致病菌.电子束杀菌和γ-射线(60Co)杀菌均能有效改善即食小龙虾的保鲜效果,电子束杀菌延长了即食小龙虾保藏期20 ～ 25天,并且在贮藏前期具有较好的感
【机 构】
：
合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽合肥230009
【出 处】
：
第十届世界华人虾蟹养殖研讨会暨2016年中国河蟹产业发展高峰论坛
论文部分内容阅读
以感官评价、pH值、TVB-N值、大肠菌群和菌落总数为指标,综合分析了经巴氏杀菌、电子束和γ-射线(60Co)杀菌处理后的即食小龙虾品质变化.结果 表明,TVB-N值和菌落总数均呈缓慢上升趋势,pH值均呈先增加后下降的趋势,均未检出大肠菌群和其它致病菌.电子束杀菌和γ-射线(60Co)杀菌均能有效改善即食小龙虾的保鲜效果,电子束杀菌延长了即食小龙虾保藏期20 ～ 25天,并且在贮藏前期具有较好的感官得分,γ-射线(60Co)杀菌延长了即食小龙虾保藏期72～77天.小龙虾肉粗蛋白含量较高,湿重比例高达22.39％,粗脂肪含量低.采用γ-射线(60Co)和电子束两种物理杀菌方式处理,不会对其基本营养成分和氨基酸组成产生明显影响,并且辐照前后WEAA/WTAA(必需氨基酸总量/氨基酸总量)和WEAA/WNEAA(必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量)的比值无明显的变化.
其他文献
Intestinal microbial communities play a central role in nutrient and energy cycling of host.The swimming crab has a close symbiotic association with its gut microbiota.However,basic information on int
Perennially in cold,Antarctic fish gradually formed a series of cold resistance mechanism of antifreeze.To identify the antifreeze mechanism of Antarctic fish,ZF4 cells were cultured under 18℃ for col
The effects of simulated future ocean acidification on feeding behaviors and energy metabolism of the brown crab Cancer pagurus were examined.Following seven weeks of pre-acclimation to normal CO2 lev
Cyprinid herpesvirus Ⅱ (CyHV-2) is the main pathogen causinghaematopoietic necrosis disease in Carassiusauratusgibelio.Although many nucleic acid-based diagnostic methods have been applied,no stable a
对常规巴氏灭菌后即食整肢小龙虾(采用铝箔袋真空包装)的特定腐败菌(specific spoilage organism,SSO)进行了鉴定.采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检的方法,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析,结果共从样品中分离到82株典型菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37％)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54％).本文首次分析了即食小龙
本文旨在通过对养殖池塘中中华绒螯蟹体内多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)含量的研究，进而对食用中华绒螯蟹对人体健康的潜在风险进行分析.实验采用气相色谱-质谱(GC-MS)连用的分析化学方法对中华绒螯蟹中16种PAHs进行定量分析，结合美国国家科学院和国家研究委员会通过的健康风险评价方法进行中华绒螯蟹中PAHs的食用健康风险评价研究.结果 表明中华绒螯蟹中1
本研究主要探讨了两种环境因子——光照和温度以及厚壳贻贝密度对厚壳贻贝群居性产生的影响。本实验通过在不同环境条件下对厚壳贻贝稚贝群居性进行对照实验，记录不同时间稚贝的聚堆率，从而验证光照、温度和密度对厚壳贻贝稚贝群居性的影响。实验结果表明，厚壳贻贝的密度对其群居性具有极显著影响，而且密度越高，稚贝的聚堆率越高，其群居性越强；光照对厚壳贻贝稚贝的群居性也有极显著影响，而且，光照越高，稚贝的聚堆率越低，
克氏原螯虾(Procambarus clarkii)俗称淡水小龙虾,是具有重要经济价值的淡水虾类.然而,随着养殖密度的增加,小龙虾不仅普遍出现性早熟的现象,导致克氏原螯虾成虾规格小,长不大,市场价格低,而且性早熟的虾抗逆能力差,一旦有病原物的侵染,或环境变化,很容易死亡,给克氏原螯虾养殖业带来重大经济损失.本研究采用全长均一化差减杂交(FNSH)技术,在性早熟和正常生长的克氏原鳌虾卵巢中鉴定出16
水產養殖包含食用水產、休閒釣遊與觀賞水族三大部分。觀賞水族目前為全球規模僅次犬貓之第三大寵物市場，年消費量能超過200億美金，產業具高附加價值、高產業關聯、高技術與資訊導向，以及低資源倚賴等特徵；目前全球超過百餘國積極投入水族產業發展，並具規模大小不一之消費市場。觀賞水族具全球貿易需求，產業結構以活生物生產供應為核心，衍生規模龐大之周邊資材產業，除以專業為軸心，並由資訊提供產業持續發展動能。觀賞水
通过对洞庭湖克氏原螯虾肌肉成分进行分析,并与其他产地克氏原螯虾进行比较,进而较为科学的评定其品质特性.结果 表明：克氏原螯虾含肉率为20.21％,水分和灰分含量分别为79.46％、1.17％,粗蛋白和粗脂肪含量分别16.67％和0.77％；对肌肉的质构特性分析表明克氏原螯虾肌肉硬度小,易咀嚼；肌肉中含有18种氨基酸,含有8种必需氨基酸,必需氨基酸指数为64.97％,其氨基酸总量为16.06％,鲜味