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大豆低聚糖是一种低甜度、低热量、安全性好的理想天然甜味剂。本文对大豆低聚糖的功能特性及研究现状作了全面介绍，旨在对大豆低聚糖有全面细致的认识和深入的了解。通过查阅大量近年来的文献资料，重点介绍了大豆低聚糖理化特性、代谢特性、生理功能特性及提取纯化工艺，并对研究现状作了简要总结，其结果是大豆低聚糖具有促进双歧杆菌等有益菌的增殖，能抑制有害菌生长繁殖、还具有预防癌症、便秘、及延缓衰老等生理功效。