【摘 要】
：
为了研究运输过程中卡车振动对富士苹果果实品质的影响,我们测定了不同振动时间和温度对苹果果实呼吸速率和乙烯生物合成的影响.我们测定了在室温(20℃)和低温(4 ℃)两种温度条件下,不同振动时间对富士苹果的呼吸强度、乙烯释放量,ACC含量、ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性等特性的影响.结果表明,富士苹果在4℃的条件要比20℃的条件下能更好的保持品质,20℃和4 ℃两种温度条件下振动后的苹果各项指标具
【机 构】
：
沈阳师范大学粮食学院 沈阳110034 沈阳农业大学食品学院 沈阳110086
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
为了研究运输过程中卡车振动对富士苹果果实品质的影响,我们测定了不同振动时间和温度对苹果果实呼吸速率和乙烯生物合成的影响.我们测定了在室温(20℃)和低温(4 ℃)两种温度条件下,不同振动时间对富士苹果的呼吸强度、乙烯释放量,ACC含量、ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性等特性的影响.结果表明,富士苹果在4℃的条件要比20℃的条件下能更好的保持品质,20℃和4 ℃两种温度条件下振动后的苹果各项指标具有明显差异(P＜ 0.05).富士苹果的乙烯释放量,ACC含量、ACC合成酶活性、ACC氧化酶活性随着振动时间的增加而明显增加.结果表明,低温可以延缓苹果果实的腐烂.长时间的运输振动能导致苹果的乙烯合成加快,不但造成苹果严重的机械损伤,还影响运输结束后苹果的储藏品质.
其他文献
绿芦笋(Asparagus officinalis L.)是最为常见的嫩茎蔬菜之一,营养丰富,口感脆爽.然而,由于其代谢旺盛,采后衰老速度快,且容易发生木质化.高静压(High hydrostatic pressure,HHP)是近年来发展较快的一种最少加工技术,采用该技术对绿芦笋进行杀菌,可用于制备绿芦笋软罐头.本研究探讨了高静压处理对绿芦笋杀菌效果与品质的影响.在常温下,分别采用300、400
大米粉食是指大米经过粉碎处理之后，再进行加工，制成多元化、高附加值产品的过程，粉食对于提高大米产品附加值、丰富市场具有深远的意义。淀粉是大米的重要组成部分，研究发现，总淀粉含量、直链淀粉含量以及直链与支链的比例等能够显著影响大米粉粉食特性，直链淀粉可以通过影响淀粉颗粒的大小及结构有序性来影响淀粉的消化特性、凝胶特性等理化性质，是影响粉食特性最主要的因素。大米的粉食加工有悠久的历史，我国传统的汤圆、
以乳清蛋白和麦芽糊精为包材，采用喷雾干燥法将容易氧化变质的乳脂微胶囊化，获得乳脂微胶囊风味剂.本试验研究乳脂微胶囊风味剂替代配方中猪脂肪对西式灌肠产品的质构、感官特性的影响，为乳脂微胶囊风味剂在西式灌肠中应用提供借鉴.结果表明：乳脂微胶囊风味剂的最佳替代量为10％；乳香味灌肠的最佳加工工艺为：斩拌时间25min、烘烤时间35min、烘烤温度75℃、蒸煮时间35min.在此条件下，制作的西式灌肠蒸煮
肌肽和鹅肌肽等组氨酸二肽广泛存在于多脊椎动物的骨骼肌和代谢旺盛的脑中,具有多种生理活性和功能,可作为食品添加剂应用于食品加工行业中,低值肉类尤其是下蛋母鸡等是其廉价的来源之一.本研究目的是采用纳滤膜(NF)和掺杂金属的介孔氧化硅材料中从鸡肉中提取组氨酸二肽.介孔氧化硅材料具有高比表面积和大小可调的孔径率在吸附和分离中具有巨大的应用潜力.实验采用CES：TEOS=3：7,将-COOH掺杂入SBA-1
烘烤是成干花生加工过程中最重要的一个环节,为克服传统烘烤工艺存在的种种问题,本研究采用新型热风辅助射频烘烤技术,重点对其烘烤工艺及咸干花生的产品品质进行研究,同时研究其在储藏过程中品质的变化并预测其货架期.试验结果表明,在试验条件下经过45 min的热风辅助射频烘烤,咸干花生的水分含量为3.1％,酸价为0.26mg/g,过氧化值为2.46 meq/kg,这些指标表明该产品具有良好的品质,感官评价实
中国挂面生产设备和工艺水平已初具现代食品工业的特征.角度桨叶状搅拌杆卧式双轴和面机和面均匀，面筋结构形成较为充分.真空和面可以改善面条质地，其最佳真空度为0.06 MPa.面条面团的最佳含水率为35％左右.采用高速与低速交替的方法和面优于恒速和面.面片熟化设备主要有吊杆式和卧式网带式，熟化时间15～30 min.熟化工艺对面条色泽的影响主要是由于多酚氧化酶的褐变作用.面带压延时复合道数适度增加可提
本文通过建立和应用质量指数法(Quality Index Methods,QIM)以及TVB-N值、K值、TBA值、质构、菌落总数值综合评价4 ℃冷藏大菱鲆的新鲜度及确定其货架期.QIM结果显示：QI值与贮藏时间之间呈较高的线性关系,得到回归方程为：QI=1.175×天数-0.395(R2 =0.988),第1 5天的时候,各感官指标均达到了感官拒绝期,此时QI值为18.28,因此认为4 ℃冷藏大
本实验从新疆石河子地区三个建设兵团采集60份临床型乳腺炎患牛的奶样.细菌分离纯化后,在VITEK 2微生物自动分析系统基础上,利用16S rDNA序列分析对乳腺炎致主要病菌进行菌种鉴定,并对病原菌进行药敏试验.结果表明,60份奶样中共分离14种细菌,其中无乳链球菌(S.agalactiae)最多(20％),其次为金黄色葡萄球菌(S.aureus) (15.56％).选择14种常用抗生素,采用Kit
纳米粒子已经被广泛报道可以对聚合酶链式反应(PCR)产生影响.然而，目前为止一些报道不够全面，而且很多机理都是基于推测.在此，我们用氨基化硅包磁性纳米粒子(可以轻松的实现磁性分离)为主要模型，金纳米粒子(已经被广泛报道)为参照揭示了纳米粒子影响PCR的机理.我们发现纳米粒子主要通过和PCR成分互相作用从而影响PCR：1)抑制PCR：过量的纳米粒子可以抑制PCR扩增，这是因为纳米粒子会吸附Mg2+、
微生物是引起鱼糜制品腐败变质的主要原因。为使生物保鲜剂对引起鱼糜制品腐败的微生物做到靶向抑制,延长货架期,通过微生物分离鉴定探讨了带鱼鱼丸的腐败菌菌相组成,并研究了生物保鲜剂对腐败菌的抑制活性。采用了平板划线方法对腐败带鱼鱼丸微生物菌落进行分离纯化,进行形态观察；并将传统的微生物生理生化鉴定技术与16S rDNA分子生物学方法相结合,通过系统发育树分析,对腐败鱼丸中分离的单一菌落进行分子生物学鉴定