【摘 要】
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乳酸菌细菌素因抑菌活性高、稳定性强、安全无毒在食品领域具有潜在的应用前景。Plantaricin NC8为Class Ⅱb类细菌素,由PLNC8α和PLNC8β两条寡肽组成。本研究采用固相合成
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品微生物技术研究重点实验室;
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乳酸菌细菌素因抑菌活性高、稳定性强、安全无毒在食品领域具有潜在的应用前景。Plantaricin NC8为Class Ⅱb类细菌素,由PLNC8α和PLNC8β两条寡肽组成。本研究采用固相合成法合成Plantaricin NC8,研究该细菌素的抑菌特性、抑菌机制及潜在的特异性作用靶点。结果表明,Plantaricin NC8能够抑制多种革兰氏阳性菌及革兰氏阴性菌,其中对藤黄微球菌最为敏感,最小抑菌浓度MIC为800μM。Plantaricin NC8稳定性较高,60℃-121℃处理30min活性不变,pH为3.0 6.0时抑菌活性最高,对α-胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶敏感,而对溶菌酶、脂肪酶、α-淀粉酶、核糖核酸酶A和蛋白酶K不敏感。运用荧光泄露实验和结合试验,对Plantaricin NC8抑菌模式及特异性作用靶点进行初探。结合试验结果显示Lipid Ⅱ未削弱Plantaricin NC8的抑菌活性,荧光泄露试验发现Lipid Ⅱ对Plantaricin NC8引起的指示菌荧光泄露强度无影响,表明Lipid Ⅱ不是细菌素Plantaricin NC8的作用靶点。
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