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黄曲霉毒素是一种毒性很强的霉菌毒素，其广泛存在于奶牛饲料原料中，严重影响奶牛生产性能的发挥和体质健康，并通过代谢形成牛奶中的黄曲霉毒素M1直接危害人体健康。本文论述了黄曲霉毒素的产生、分布与残留情况，同时针对黄曲霉毒素的危害提出了预防控制措施，特别是对几种霉菌毒素脱毒剂的脱毒效果与脱毒机制进行了综述。