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金乌贼俗称乌鱼、乌子、墨鱼、针墨鱼,广泛分布于俄罗斯远东海、日本沿海、朝鲜西海岸和南海岸、中国沿海以及菲律宾群岛海域,是我国北方海域经济价值最大的头足类.金乌贼的缠卵腺呈乳白色,状如卵,其腌制品俗称"乌鱼蛋",能加工成薄如纸,形似梅花瓣的造型,一直被视为海味珍品,具有补肾填精、开胃利水之功效.目前已见金乌贼肌肉蛋白质和脂肪酸,以及墨汁的营养成分分析和评价,但未见金乌贼缠卵腺的营养成分分析和评价的报道.本研究对金乌贼缠卵腺的营养成分进行了测定,并对品质进行了评价,金乌贼缠卵腺粗蛋白和粗脂肪含量最高,水分和灰分含量最低,总糖含量低于金乌贼、曼氏无针乌贼和长蛸,而高于拟目乌贼、短蛸和弯斑蛸。因此金乌贼缠卵腺具有高蛋白、高脂肪、低灰分的特点,以期为其加工利用提供理论支持.