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古往今来,民以食为天,食以安为先。可见,人们早已把食品的安全性放在非常重要的位置了。然而,不知是我们的媒体越来越发达了,还是我们食品行业的问题确实越来越多的原因,报纸、电视、网络等的头版新闻关于“食品中非法使用工业防腐剂”、“酱油中防腐剂超标”、“果脯中防腐剂超标,长期食用能致癌”的报道屡见不鲜。本文介绍了食品防腐剂的定义及分类,阐述了使用防腐剂的历史及现状,分析了不加防腐剂的危害,浅谈了防腐剂的安全性,法规及各数值的意义,探讨了防腐剂的巨大作用,提出了消除误识的几点意见。