【摘 要】
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以鲢鱼鱼丸为研究对象，将0.1％姜黄油及复合凝聚微胶囊化姜黄油添加到鱼丸中，测定分析其在冷藏过程中微生物、理化和感官等品质指标的变化，评价复合凝聚微胶囊化姜黄油对鲢鱼
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以鲢鱼鱼丸为研究对象，将0.1％姜黄油及复合凝聚微胶囊化姜黄油添加到鱼丸中，测定分析其在冷藏过程中微生物、理化和感官等品质指标的变化，评价复合凝聚微胶囊化姜黄油对鲢鱼鱼丸的保鲜效果.结果表明：添加复合凝聚微胶囊化姜黄油的处理组保鲜效果明显优于姜黄油组及对照组，复合凝聚微胶囊化姜黄油在鱼丸冷藏保鲜过程中，具有良好的抗菌作用和抗氧化性，可以有效抑制细菌的生长及减缓脂肪氧化，延长鲢鱼鱼丸货架期8d左右.
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