脯氨酸特效酶在啤酒发酵中的应用

来源 :第十七届啤酒学术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ydaf1aj9

【摘要】

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使用脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex作为啤酒稳定剂,来替代现有的:硅胶、PVPP(再生型),以确认脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex对啤酒非生物稳定性的作用效果.通过试

【作者】

：

何劼杨元哲谭秀华

【机构】

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金威啤酒(东莞)有限公司东莞 523808

【出处】

：

第十七届啤酒学术交流会

【发表日期】

：

2008年期

【关键词】

：

脯氨酸啤酒发酵非生物稳定性蛋白酶啤酒稳定剂作用效果试验内切

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使用脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex作为啤酒稳定剂,来替代现有的:硅胶、PVPP(再生型),以确认脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex对啤酒非生物稳定性的作用效果.通过试验,在麦芽与辅料比为60:40的配料中,添加量为0.4-0.6 g/hL麦汁中,啤酒的非生物稳定性和用“PVPP+硅胶”的试验没有明显差异,啤酒各项理化指标正常.

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