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研究了聚丙烯酸钠(PAANa)和马铃薯醋酸酯淀粉对小麦面筋蛋白持水力(WHC)的影响.结果显示,PAANa改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:......
将30 mg/mL马铃薯醋酸酯淀粉加入到60mg/mL的猪肉肌原纤维蛋白溶液中,形成淀粉—蛋白混合凝胶,考察不同NaCl浓度对其流变性、热稳......
本课题以小麦面筋蛋白（即谷阮粉）为研究对象，选取食品级聚丙烯酸钠（PolyacrylicAcid Sodium，PAANa）和马铃薯醋酸酯淀粉，研究这两种增筋剂......
