本文对腌渍大头菜清洗晾晒、腌渍翻菜、接种拌和、装坛后熟等工艺操作要点进行了说明,通过单因素实验考查了乳酸菌接种量、发酵成......
<正>泉州萝卜凉菜是利用低盐腌制、米汤渍泡的发酵性萝卜制品.由于腌制用盐少,又在大量米汤渍泡的嫌气环境中进行,使整个腌渍过程......
什锦泡菜是河南商丘大有丰酱园的传统名产之一,也是豫东民间家家都会做的方便小菜.它具有红、白、绿色泽鲜艳,甜、酸、辣脆嫩爽口......
西南酸菜腌渍过程中,受盐度、温度、腌制工艺的影响,风味易发生变化。通过控制盐度、采用二次加盐腌渍工艺以及对于气候温度的把握......