牛肉发酵香肠相关论文
以接种复配发酵剂作为实验组,以自然发酵作为对照组,通过测定pH值、色差、质构、亚硝酸盐含量等理化指标探究接种发酵对牛肉发酵香......
为探究原料肉质量、辅料添加量对牛肉发酵香肠中菌群结构、含氮化合物及生物胺含量变化的影响,采用传统微生物培养、高通量测序、......
采用传统微生物计数、高通量测序、凯氏定氮、高效液相色谱等方法,探究牛肉宰后0~4℃下不同贮藏时间(0、12、24、36 h)对发酵香肠......
以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明：最佳工艺为：接种量为1.5＊10^7,葡萄糖酸-δ-......
