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[期刊论文] 作者：焦晶凯,刘振民,郑远荣,刘景,
来源：食品科学 年份：2021
对自分离筛选红曲霉在软质白霉干酪中的应用进行研究,采用色差仪、质构仪、流变仪、高效液相色谱等对软质白霉干酪及添加红曲霉的白霉干酪的成分、质构及流变等特性进行测定,并分析添加红曲霉对干酪成熟的影响.结果 表明:额外添加红曲霉的白霉干酪颜色发生改变,......
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