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[期刊论文] 作者：刘秉杰,,
来源：广州食品工业科技 年份：2001
根据椰果组织结构特点，以ＣＭＣ、瓜儿豆胶、卡拉胶、魔芋胶等多糖作为脆化剂来脆化椰果纤维组织，结果表明０．２％ＣＭＣ可有效脆化椰果组织。...
[期刊论文] 作者：刘秉杰,,
来源：食品工业 年份：2003
奶粉经乳酸菌发酵后,作中间原料制作布丁,增加产品营养性和天然香味,避免了用奶粉制作布丁易出现蛋白质变性现象;试验确定产品工艺流程和配方。...
[期刊论文] 作者：刘秉杰, 江秋梅,,
来源：现代食品科技 年份：2010
将-18℃冷藏的青梅解冻后剥皮,经0.20%海藻酸钠+0.20%氯化钙包埋硬化处理,原粒放入果冻中;胶体配方中加入青梅原汁;用正交试验确定产品工艺配方:白糖22%、柠檬酸0.40%、果冻...
[期刊论文] 作者：梁言, 陈中, 刘秉杰,,
来源：食品科学 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：梁言,陈中,刘秉杰,
来源：食品科学 年份：2020
通过构建乳杆菌-籼米粉浆体系,研究3株具降解淀粉能力乳杆菌嗜酸乳杆菌14(Lactobacillus acidophilus 14,La)、干酪乳杆菌M(L. casei M,Lc)与植物乳杆菌115(L. plantarum 115...
[期刊论文] 作者：梁言, 林伟锋, 陈中, 刘秉杰,,
来源：食品科技 年份：2004
研究了发酵时间、发酵温度和菌种量对米发糕质构特性的影响,利用响应面法(RSM)构建了发酵工艺对米发糕质构特性影响作用的数学模型并得到多元回归方程,对回归方程进行了方差...
[期刊论文] 作者：刘秉杰, 杨炳坤, 江秋梅,,
来源：科技创新与应用 年份：2013
根据双歧杆菌生理特性,通过添加双歧因子并结合乳酸菌的保健功能,促进人体肠道双歧杆菌的生长;同时对双歧因子分类和原理进行了探讨;对乳酸菌保健饮料的配方和工艺流程进行研...
[期刊论文] 作者：何智强,杨益衡,刘秉杰,
来源：中外食品工业：下 年份：2015
在人们越来越重视身体健康的今天，乳酸菌这种可以提高人体生理和保健功能的益生菌得到广大人民群众的重视。当然，实现乳酸菌生理作用的有效发挥，需要提高乳酸菌的生理作用，对于增......
[期刊论文] 作者：刘秉杰, 齐辉, 孙立强, 史政凯,,
来源：黑龙江科技信息 年份：2015
就真空断路器而言,弹簧操动机构可谓是其关键执行元件,占据着十分重要的应用地位,直接影响着真空断路器可靠性运行。基于此,应认真做好真空断路器弹簧草操动机构设计工作,意...
[期刊论文] 作者：杨炳坤, 刘秉杰, 江秋梅, 余德民,,
来源：科技创新与应用 年份：2013
选育适合乳酸菌饮料发酵的菌种:嗜热乳链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种,进行1∶1复配,经40℃、8小时发酵,pH值可达到4.1,滴定酸度可达到100°T左右;研究饮料制作工艺,采用高...
[期刊论文] 作者：刘秉杰, 杨炳坤, 徐阳, 梁惠婷, 陈中,,
来源：食品科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：胡文锋, 张春丽, 刘秉杰, 杨益衡, 罗文华, 李雪玲,,
来源：食品科学 年份：2012
通过单因素试验、Plackett-Burman试验设计及响应面法筛选适于植物乳杆菌YSQ株大规模发酵的低成本培养基。结果表明:单因素试验确定培养基成分:碳源为玉米粉、次粉+蔗糖;氮源...
[期刊论文] 作者：胡文锋, 余世琴, 袁尧, 李芬芳, 魏鲁宁, 刘秉杰, 杨,
来源：食品科学 年份：2012
从传统泡菜中分离出一株耐盐的酸菌,对其进行形态学、生理生化特性及16S rRNA序列分析鉴定,确定其种属地位;并初步研究相容性溶质甘氨酸甜菜碱在高渗透压环境下对所筛菌株的...
[期刊论文] 作者：郑明英, 周海泳, 李适云, 胡文锋, 刘秉杰, 杨益衡,,
来源：现代食品科技 年份：2012
从健康婴儿新鲜粪便中分离纯化出6株产酸能力强的革兰氏阳性茵，并对其进行了体外抑菌试验研究。筛选出对致腹泻性大肠杆菌（078、088、0149）均具有良好抑制作用的3个菌株，经过生理......
[期刊论文] 作者：胡文锋,余世琴,袁尧,李芬芳,魏鲁宁,刘秉杰,杨益衡,吴惠玲,
来源：食品科学 年份：2012
从传统泡菜中分离出一株耐盐的酸菌,对其进行形态学、生理生化特性及16S rRNA序列分析鉴定,确定其种属地位;并初步研究相容性溶质甘氨酸甜菜碱在高渗透压环境下对所筛菌株的...
[期刊论文] 作者：方义川,杨虹坤,何谦,韩笑,刘秉杰,李适云,杨益衡,胡文锋,
来源：现代食品科技 年份：2012
本研究旨在研制出一种菌活高、使用简单，无需复杂的无菌操作技术与设备的直投式乳酸茵发酵剂，可用于发酵乳、泡菜以及动物饲料发酵和生产。本发酵剂以嗜酸乳杆菌LHlF为菌种，实验......
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