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[期刊论文] 作者：罗扬,陈玮玮,郑茜,高猛峰,高梅安琪,易恩,谭海青,商攀飞,小波,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
采用实验室分离乳酸菌菌种和市售发酵剂组合发酵豆芽乳.通过测定活菌数、黏度和持水率以及感官评价得出豆芽发酵乳的配方(均为质量分数):植物乳杆菌2％,罗伊氏乳杆菌1％,发酵剂(...
[期刊论文] 作者：罗扬,陈玮玮,郑茜,高猛峰,高梅安琪,易恩,谭海青,商攀飞,梁小波,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
采用实验室分离乳酸菌菌种和市售发酵剂组合发酵豆芽乳。通过测定活菌数、黏度和持水率以及感官评价得出豆芽发酵乳的配方（均为质量分数）:植物乳杆菌2%,罗伊氏乳杆菌1%,发酵剂（含1∶1嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌） 1%,总糖8%,柠檬酸0.02%,豆水比1∶5,藕粉2%; 39℃发......
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