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[学位论文] 作者：齐军茹,
来源：郑州工程学院 河南工业大学 年份：2000
该研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,将几种因素对水解程度的影响、酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了酶解前后小麦面筋蛋白...
[期刊论文] 作者：廖劲松, 齐军茹,,
来源：中国食品添加剂 年份：2002
本文简要论述了脂质是产生肉类香味的重要风味前体物质,介绍了脂质降解及脂质与美拉德反应间的相互作用对生成肉类特征风味的贡献....
[期刊论文] 作者：廖劲松, 齐军茹,,
来源：中国食品添加剂 年份：2005
本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向....
[期刊论文] 作者：廖劲松, 齐军茹,
来源：中国食品添加剂 年份：2005
本文综述了美拉德反应在食品风味物质生产的重要地位,详细探讨了牛肉风味,鸡肉风味、猪肉风味等肉类香精的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在该行业的...
[期刊论文] 作者：黄莹星, 齐军茹,,
来源：现代食品科技 年份：2020
本研究采用草酸对柠檬皮进行分步提取,得到两种不同性能的高酯果胶(HMP-1、HMP-2),系统地探究了提取条件HMP-1和HMP-2得率和黏度的影响,对HMP-1、HMP-2进行物化性质表征,并通...
[期刊论文] 作者：齐军茹,彭志英,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
本文从蛋白分子二硫键以及非共价作用两方面综述了蛋白分子的柔韧性与蛋白乳化活性的关系.讨论了设计新的蛋白乳化剂的研究方向....
[期刊论文] 作者：齐军茹,张小麟,
来源：郑州工程学院学报 年份：2000
综述了控制小麦面筋蛋白限制性酶水解作用的原理、改性后的面筋蛋白其水溶解性、起泡性，乳化性等功能性质的变化以及各种蛋白酶在水解面筋蛋白中的应用。...
[期刊论文] 作者：程萌, 齐军茹, 曹静,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
为了提升豌豆加工副产物——豌豆粉渣的高值利用化,以豌豆粉渣为原料,系统研究了不同的提取条件对水溶性豌豆多糖(Pea soluble polysaccharide,PSPS)得率及功能特性的影响,同...
[期刊论文] 作者：齐军茹,王兰,李瑜,
来源：郑州工程学院学报 年份：2001
本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究.实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高....
[期刊论文] 作者：康波, 齐军茹, 杨晓泉,,
来源：食品工业科技 年份：2009
以乳液粒度及电位为评价指标，研究了不同均质压力、不同均质次数、不同蛋白含量及温度、pH等因素对乳液稳定性的影响。实验结果表明，当蛋白质浓度为1．5％，均质压力为120MPa，均质次数......
[期刊论文] 作者：徐苇, 杨晓泉, 齐军茹,,
来源：食品工业科技 年份：2005
蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活...
[期刊论文] 作者：徐苇, 杨晓泉, 齐军茹,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2005
对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大...
[期刊论文] 作者：齐军茹,杨晓泉,廖劲松,
来源：食品科学 年份：2008
作为一项新的有效的制备方法，对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究，结果表明，80％乙醇体系中，反应体浓度为60％、50℃时反应6h以及95％乙醇体系中，反应体浓度为60......
[期刊论文] 作者：齐军茹,杨晓泉,廖劲松,
来源：食品科学 年份：2008
对SAPP与葡聚糖（DEX）复合物的乳化活性以及乳化稳定性等功能性质进行系统研究。结果表明，液相体系反应产物在酸性条件下和100℃处理3min时乳化活性指数（EAI）降低，中性和强碱性条件......
[期刊论文] 作者：齐军茹, 彭志英, 王兰,
来源：粮食与饲料工业 年份：2004
采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,重点阐述酶水解小麦面筋蛋白的水解条件及影响因素,对多肽和巯基含量进行测定, 并分析了水解前后面筋蛋白结构的变化....
[期刊论文] 作者：齐军茹,杨晓泉,廖劲松,,
来源：食品科学 年份：2008
采用凝胶过滤色谱和红外光谱（FT-IR）分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后SAPP与葡聚糖产生了共价结合;并通过凝胶渗透色谱（GPC）技术对干热反应后所......
[期刊论文] 作者：曾伟奇,廖劲松,齐军茹,
来源：现代食品科技 年份：2019
本研究探讨了三种柑橘纤维[AQ-Plus(1号),Fiber-Star(2号)和在我们的实验室中提取的纤维(3号)]之间基本成分、物理性质(持水性、持油性以及膨胀性)的差异;通过测定柑橘纤维悬...
[期刊论文] 作者：齐军茹,廖劲松,彭志英,
来源：中国食品添加剂 年份：2002
本文概述了β-甘露聚糖酶作用底物的方式,不同生物来源的β-甘露聚糖酶的一般特性及其分离纯化技术,β-甘露聚糖酶在工业、饲料添加剂、食品方面的广泛应用....
[期刊论文] 作者：张曦,齐军茹,杨晓泉,
来源：食品工业科技 年份：2012
生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷...
[期刊论文] 作者：齐军茹,王兰,张小麟,
来源：郑州工程学院学报 年份：2000
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