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[期刊论文] 作者：赵百忠等,
来源：中外食品工业 年份：2015
摘要：随着我国人民生活质量的不断提高，对于食品的卫生质量要求也随之升高，因此低温肉制品的生产、存放、运输和销售都需要采取相应的有效措施保证低温肉制品的卫生质量。本文探讨了低温肉制品的各项生产环节当中的卫生管理制度和生产工艺控制，以期为我国低温肉制品......
[期刊论文] 作者：赵百忠, 董晓波,,
来源：食品安全导刊 年份：2019
作为广大群众饭桌上必不可少的组成部分之一,肉制品的质量事关民生,与维护食品安全息息相关。随着'劣质猪肉'猖獗引发各类疾病的新闻出现,人们更是关注肉制品的安全...
[期刊论文] 作者：汪岩,赵百忠,陈涛,
来源：肉类研究 年份：2005
在此项研究工作中,首先用正交实验确定亚麻籽胶在高温斩拌型火腿肠中的最佳使用量,然后采用酪蛋白做对比考察亚麻籽胶对高温斩拌型火腿肠的保水、保油、抑制淀粉回生作用以及...
[期刊论文] 作者：郭志刚, 赵百忠, 陈涛,,
来源：肉类研究 年份：2005
亚麻籽胶是一种天然高分子亲水胶体,其主要成分是由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖等构成的多糖与蛋白质形成的共价复合物。由于其突出的乳化特性、保湿性、悬浮稳定性和极强的亲...
[期刊论文] 作者：刘跃泉, 陈涛, 赵百忠,,
来源：肉类研究 年份：2006
淀粉是肉制品中常用的原料之一。淀粉的使用可以增加肉制品的持水量，从而提高肉制品的嫩度。但是淀粉凝胶结构会随着时间的延长而破坏。淀粉将由凝胶状态变为结晶状态，发生淀粉......
[期刊论文] 作者：赵百忠, 董晓波, 刘骞,,
来源：肉类工业 年份：2011
主要针对黄原胶的功能特性及火腿肠配方、工艺设计进行研究,确定各项工艺参数,使黄原胶更加合理地应用于火腿肠的工业化生产。...
[期刊论文] 作者：姜旭德,赵百忠,国勇,
来源：黑龙江生态工程职业学院学报 年份：2013
以“1＋1＋1”人才培养模式解决大学生就业难问题，全面提高学生综合素质、树立科学就业观；与企业用人标准相衔接，解决企业用人难、学生就业难的两难问题。...
[期刊论文] 作者：刘跃泉,赵百忠,程涛,
来源：肉类工业 年份：2008
现代肉制品配方设计以蛋白质、淀粉框架结构为基础，合理利用水分为前提，再辅以脂肪、香辛料、添加剂合理调配而成。配方决定着产品的基础成本，工艺设计以配方为依托控制着产品的......
[期刊论文] 作者：刘跃泉,陈涛,赵百忠,
来源：肉类研究 年份：2005
对亚麻籽胶在肉制品中提高脂肪稳定性的研究情况进行了详尽的描述,包括对比使用酪蛋白、亚麻籽胶加工肉制品时对脂肪的作用;并用感官分析对脂肪损失不同量时的产品做了评价....
[期刊论文] 作者：赵百忠 姜旭德 国勇 董晓波,
来源：食品界 年份：2016
香肠是大众非常喜欢的一种食品，乳化型香肠则是香肠中的代表。它的大致的生产过程是，绞制经过解冻之后的原料，然后加入乳化并与之进行斩拌，并在这个过程中加入冰水与各种调味料，然后将这些冲入肠衣之中。再经过一系列的干燥与蒸煮、烟熏等流程之后香肠便制作完成了。......
[期刊论文] 作者：赵百忠, 董晓波, 姜旭德, 王孝研,,
来源：食品安全导刊 年份：2015
在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳。但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使加工过程存在较大安全隐患。为使制成香肠安...
[期刊论文] 作者：赵百忠,董晓波,王孝研,姜旭德,
来源：中外食品工业：下 年份：2015
随着我国人民生活质量的不断提高，对于食品的卫生质量要求也随之升高，因此低温肉制品的生产、存放、运输和销售都需要采取相应的有效措施保证低温肉制品的卫生质量。本文探讨了......
[期刊论文] 作者：刘慧, 李铁晶, 王红云, 陈智斌, 赵百忠,,
来源：食品工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：张寒冰 姜旭德 赵百忠 王迪 苏晓琳,
来源：科学与技术 年份：2019
摘要：随着人们生活水平的提高，越来越注意饮食的质量安全和自身的健康，对食品的安全性要求也越来越高。因此，更多的安全食品需要不断的被开发和发展。近年来绿色食品似乎对人们并不是太陌生，许多消费者开始了新的绿色消费，更多的绿色食品开始走向了普通老百姓的餐桌。......
[期刊论文] 作者：姚微,于海涛,曲彤旭,尚丽娟,李威娜,赵百忠,,
来源：中国科教创新导刊 年份：2014
基于工作过程的“肉制品生产与控制”课程是在明确课程定为针对肉制品加工（高叛）职业岗住，结合高职学生特点，在行业、企业专家、多所高职院校骨干教师组成的课程开发团队的共同合......
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