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[期刊论文] 作者：许时婴,王璋,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1997
冰淇淋品质的探讨许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）１风味冰淇淋如果原料使用不当或者加工条件掌握不好，会产生一系列不良风味。煮熟味：冰淇淋中使用的乳制品原料加热温度过高...
[期刊论文] 作者：许时婴,王璋,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1996
冰淇淋浆料的凝冻与硬化许时婴，王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）１冰淇淋浆料的凝冻冰淇淋浆料的凝冻与搅打过程是冰淇淋生产工艺中的重要工序之一，它与最终产品冰淇淋的质量，口感以...
[期刊论文] 作者：许时婴,王璋,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1995
稳定剂在冰淇淋中的作用许时婴，王璋无锡轻工大学 冰淇淋中使用稳定剂的主要目的是产生均匀的质地，在贮藏期内推迟或抑制冰晶的长大，使最终产品具有均匀的质构以及抗融化性，这些...
[期刊论文] 作者：李博,许时婴,
来源：食品科学 年份：1995
脂肪代用物的进展及其应用李博，许时婴，王璋无锡轻工大学２１４０３６大量文献表明，国际食品研究动向已由八十年代的膳食纤维转向九十年代的脂肪代用品，美国几乎每一家食品厂、食品配料供应公...
[期刊论文] 作者：许时婴,王璋,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1995
冰淇淋的结构──乳状液与泡沫（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）许时婴，王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中，分散相颗粒大小为０．１～１０μｍ，在Ｏ／Ｗ食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇淋...
[期刊论文] 作者：冯凤琴,许时婴,
来源：食品与发酵工业 年份：1996
生理活性物质酪蛋白磷酸肽的功能及应用冯凤琴，许时婴，王璋（无锡轻工大学食品科学与工程系，无锡，２１４０３６）自然界赋予很多食物以保健和治疗功能。由于我们在分子水平上对食物成分进行分析和...
[期刊论文] 作者：蔡宝玉,许时婴,刘毅,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1995
巧克力涂层浆料的流变性质蔡宝玉，许时婴，刘毅（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）夹心巧克力的成型方式大多采用在各种预制的糖果、甜食以及坚果的表面涂布巧克力外层制作出具各种不同形态、色泽...
[期刊论文] 作者：陈秀芳,许时婴,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1997
可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用陈秀芳许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言可食用膜，顾名思义，是一种由可食用的成分组成的膜。涂于新鲜果蔬表面的可食用膜，通过控制新鲜...
[期刊论文] 作者：陈秀芳, 许时婴, 王璋,,
来源：无锡轻工大学学报 年份：1997
可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用陈秀芳许时婴王璋（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０前言可食用膜，顾名思义，是一种由可食用的成分组成的膜。涂于新鲜果蔬表面的可食用膜，通过控制新鲜...
[期刊论文] 作者：许时婴,
来源：中国食物与营养 年份：1998
...
[期刊论文] 作者：许时婴,
来源：中国科技奖励 年份：2008
通过对南瓜混汁的关键技术研究，将南瓜加工成一种低热量的饮料，且保留了南瓜中大部分营养成分和功能性成分。课题采用酶法液化技术、酶解终点控制技术及悬浮稳定化技术制备出汁......
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1997
主要研究了用自旋滴体积法测定低界面张力乳状液体系中大豆蛋白在界面的吸附。用此法可以观察到大豆蛋白和大豆水解蛋白在界面吸附过程中的差异。...
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：中国油脂 年份：1997
用气质联用（ＧＣ／ＭＳ）分析了市售八角茴香油的组成，发现产品中占近９０％的主要成分是反式－茴香脑，其他成分较少。...
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：中国油脂 年份：1997
用自旋滴体积法分别测定了大豆分离蛋白和水解度为ＤＨ６．４％物大豆水解蛋白在茴香／水界面的界面张力。研究表明：两种大豆蛋白质在界面吸附的过程是相似的。...
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：食品与机械 年份：1999
研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的喷雾干燥工艺。研究表明：选用大豆分离蛋白与多糖复合作壁材并采用气流式喷雾干燥设备；喷雾干燥条件应为；进料浓度３０％，进风温度１９５℃，出风温度１００±５℃。......
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：中国调味品 年份：1999
本文用扫描电镜研究微胶囊化茴香油的超微结构，观察了不同工艺制得的微胶囊的表面结构：结合不同的样品处理观察微胶囊的内部结构。...
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：食品与发酵工业 年份：1991
前言 黄原胶又名汉生胶,是由甘兰黑腐病黄单孢菌产生的一种微生物多糖。在国外,人们已对黄原胶的应用作了大量研究。由于黄原胶具有独特的流变性质,因而在钻井、采油、...
[期刊论文] 作者：谢良,许时婴,
来源：中国调味品 年份：1997
本文研究了茴香油喷雾干燥微胶囊化的工艺，通过研究大豆分离蛋白与麦芽糊精之比和黄原胶用量对微胶囊化效率和产率的影响。...
[期刊论文] 作者：武丽荣,,
来源：中国油脂 年份：2004
江南大学食品学院食品科学研究所王璋、许时婴、王瑛瑶、钱志娟等多位专家，经过近二十年的研究，在水酶法提取植物油脂技术方面取得了新的进展。他们于1987年率先在国内指导研究...
[期刊论文] 作者：李瑜, 许时婴,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验对热风干燥、真空干燥蒜片的干燥工艺进行了研究。以干燥后大蒜片中硫代亚磺酸酯含量为指标,采用响应面分析得到热风干燥和真空干燥蒜片的最佳工艺分别为:蒜片厚度2.7m...
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