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[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：烹调知识 年份：2011
上海地区的菜肴,上海人称为"本帮菜",外地人称"上海菜",现在却称为"海派菜。其实,这三种说法涵义各不相同,代表着它的发展轨迹的三个不同阶段。上海餐饮业的崛起,使它能...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：食品与健康 年份：2002
由于肉类的品种和部位的不同,其蛋白质含量介于下列范围:以每100克计,羊肉含15.6～19.8克,肥猪肉含1.5克,瘦猪肉含20.5克,牛肉含20克,鸡肉含20.5克。此外,肉中还含有各种...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：食品与生活 年份：2002
消闲小食南瓜子,不只吃来香糯,还含南瓜子氨酸、脂肪、蛋白质、胡萝卜素,以及维生素A、B1、B2等人体需要的多种营养成分,若取其与花生米、胡桃仁同服,可治营养不良、面...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：烹调知识 年份：2004
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[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：烹调知识 年份：2008
日本食品加工界的科技人员从紫菜中得到启发,试制成功一种象纸张一样的蔬菜——纸菜。纸菜的原料是一些普通蔬菜,如胡萝卜、卷心菜、萝卜、青菜、芥菜等。其生产工艺是:...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：烹调知识 年份：2005
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[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
鲍鱼刺参白灵菇 原料：水发刺参200 g，白灵菇200 g，芦笋嫩尖150 g，鲍汁200 g，美极鲜酱油15 g，黄酒25 g，白糖15 g，鸡精3 g，鲜汤200 g，葱结15 g，姜片10 g，精炼花生油20 g。 制法：1. 刺参剖腹去沙肠，刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2. 葱姜用热油煸透起香，加水滚煮5 min，放入刺参，加......
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
一、酒香话梅培根鸭卷 原料:鸭胸肉一块,培根肉(实用50 g),奶油话梅20只,盐1 g,味精1 g,花雕黄酒300 g(约耗50 g),干淀粉少许,纱布1块,纱绳1米。 制法:1.鸭胸肉批去部分肉,成大薄片,加盐、味精、少许黄酒抹匀;培根肉批成薄片。2.话梅用花雕酒浸泡回软,去......
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：烹调知识 年份：2001
荷兰人的吃饭方式不同于英、美。他们习惯于每天只吃一顿热食,农民家庭或许在中午吃这顿热饭,而其它家庭则在黄昏时吃。按照习惯,常常在吃这顿饭之间喝上一小杯荷兰酒,...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：食品与健康 年份：2003
荸荠,为莎草科植物的球茎,原产于我国,迄今已有2000余年栽培历史。荸荠,又称马蹄、地栗等。荸荠品种一般分为干、湿两大类。干荸荠产于广西、福建的砂质土壤中,湿荸荠产...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：烹调知识 年份：2006
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[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：食品与生活 年份：2001
饮食中的营养素,可分为代谢蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、粗纤维和水等七类,这些都是人体生命活动必需的物质基础。然而,随着科学技术的发展,医学专家研...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：四川烹饪 年份：2001
素有"江南第一水乡"美称的旅游胜地江苏昆山周庄,有一款叫做"万三蹄"的名肴.凡是到周庄旅游观光的人,在饱览水乡秀美的风光后,无不以品尝周庄的"万三蹄"为快事....
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：四川烹饪 年份：2010
对于宁波的猪油汤团，我不仅自幼耳濡目染，而且还亲手制作过，所以我知道那绝对是一件功夫活。上世纪50年代初，母亲去世，父亲把我们带到了上海。如今50多年过去了，家乡那一套猪油汤团......
[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：烹调知识 年份：2008
蚶子为软体动物门瓣鳃列齿目蚶科动物的统称。在我国沿海地区分布的蚶类大约有50余种，最常见的有泥蚶、毛蚶、魁蚶三种。产于浙江宁波奉化的泥蚶，又称奉化摇蚶（简称奉蚶），它体小壳......
[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：四川烹饪 年份：2008
居住在海边的人，常常可以吃到大海恩赐的各种海味，其中数量最多，最常见的还得数蛤蜊。蛤蜊价廉物美，烹制简单，是海边寻常人家餐桌上备受青睐的一道美味。...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,
来源：四川烹饪 年份：2004
将酿酒剩下的渣滓--"糟",用于烹制美味佳肴,在我国已有千百年历史,晋书愉传中就有"肉糟淹"的记载.但不知那时除"糟淹"做菜以外,是否还有其他的方法?不过糟在今天已发展成糟腌...
[期刊论文] 作者：茅伯铭,,
来源：四川烹饪 年份：2008
原料：猪肋排400克洋葱末10克鸡蛋液50克酸牛奶100克黄油50克白葡萄酒50克姜汁、精盐、鸡精、白糖、嫩肉粉、干淀粉、湿淀粉、精炼油各适量...
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