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[期刊论文] 作者：单守庆,
来源：家庭中医药 年份：2019
2019年8月20日,一个别开生面的大讲堂在苏东坡故里四川省眉山市开讲:主持人胡晓远兼有特级厨师证书和副教授职称,曾担任央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问;首讲嘉宾王...
[期刊论文] 作者：张微微,,
来源：四川党的建设：城市版 年份：2012
“川菜控”们一边委屈地高呼“不过瘾”，但又忍不住想探究探究，在《舌尖上的中国》的第6集中，四川元素为何只拍了10分钟、为何要这样构思、又是如何选取素材……针对网络上一浪......
[期刊论文] 作者：胡晓远,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2010
本文通过对烹饪原料固有的属性、烹饪技法、菜品味型等烹饪三大要素与健康饮食理念和生活方式的关系分析,提出应将传统烹饪与现代科学健康观念有机结合,引导人们追求健康膳食...
[期刊论文] 作者：胡晓远,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2007
在红军长征途中,如果没有四川路段的艰苦卓绝,就没有红军长征精神的雄伟。红军长征遗址在四川的分布非常分散,且道路险峻,不利于人们的参观。本文提出,四川省应该借国家开展...
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：餐饮世界 年份：2008
以拥有世界最大坐佛像而名扬四方的乐山，地方烹饪也源远流长，堪称人间美食佳处。乐山餐饮，曾经辉煌，岁月老人如数家珍地述说昔日的故事。略举几例：明和饭店每天仅鸡一煮就是几十只......
[期刊论文] 作者：胡晓远,,
来源：四川行政学院学报 年份：1999
本文作者结合教学实践,论述了成人高校饭店管理专业开设烹饪课程的积极意义,提出了饭店管理专业人才培养的目标。...
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：特别健康·上半月 年份：2015
水煮牛肉大约起源于北宋庆历年间。最初，人们喜欢将牛肉以清水炖煮至定型，捞出切片，再加一些时蔬同煮，待牛肉熟透，用筷子夹出蘸辣椒酱或干辣椒粉而食，后逐渐演变成今天这种特有的烹饪方式。 除此之外，四川各地烹制水煮牛肉的配料也不统一。芹菜、蒜苗、莴笋尖、大白......
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：特别健康·上半月 年份：2017
四川田席（俗称九大碗）菜单中有两道菜的菜名让我琢磨了几十年。这是一对鸳鸯菜，在筵席中缺一不可，凡是上点年纪的巴蜀之人都非常熟悉它们，一个叫咸烧白，一個叫甜烧白。 入冬，我和陈廷龙大师为深入研发“东坡家宴”再次来到了眉山，在东湖饭店的一次闲聊中谈及了这个话......
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：特别健康·上半月 年份：2017
以牛肉为原料做菜，行业上惯用的方法有烧、炖、卤、煮、拌、炒、蒸、炸等，比猪肉的做法少了许多，但比羊肉又多了不少。不同的烹制方法取决于牛肉的不同部位，其分档取料不像猪肉那样清晰。 回锅肉就要用猪的后腿坐墩肉，红烧肉要用猪的五花肉，肉松要用猪的弹子肉（后腿......
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：特别健康·上半月 年份：2016
十多年前，我曾在杭州市内一农贸市场购得一块“东坡肉”尝之，肉粗块大、味有偏差。这道菜已深入百姓餐桌，可见其影响力之深。今天，我们将苏东坡的《猪肉颂》浓缩为十三字秘诀，即“少着水，慢着火，火候足时它自美”。这是烹制“东坡肉”的关键。 如何烹制“东坡肉”呢......
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：特别健康·上半月 年份：2017
丸子汤这道菜，四川当地多称元子汤，又叫清汤浮元，是一道极为普通的汤菜。但今天无论是在四川的宾馆、饭店还是路边餐馆，都难见其踪影。为什么？不是因为它难做，而是因为做起来比较麻烦。 有一年考一级厨工就有此菜。一考生做完后端至考官面前，考官一看，丸子的形状倒像......
[学位论文] 作者：胡晓远,
来源： 年份：2011
目的:通过研究和分析新疆伊宁市、喀什市16～25岁青年与艾滋病相关危险因素的生活技能调查,了解并掌握当地青年的生活技能和同伴影响力,为进一步研究讨论针对当地青年生活技能提高的干预措施设计提供客观依据,同时为干预后的效果评价提供基础资料。方法:选择新疆......
[期刊论文] 作者：胡晓远,
来源：疾病预防控制通报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张微微,
来源：四川党的建设 年份：2012
在《舌尖上的中国》的第6集中，四川元素为何只拍了10分钟、为何要这样构思、又是如何选取素材…… 针对网络上一浪高过一浪的热议，6月8日，记者专访了该片的美食顾问、四川省委党校工商旅游系副主任、副教授胡晓远...
[会议论文] 作者：胡晓远, 朱多生,,
来源： 年份：2007
建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源,是一个不可多得的宝藏。本文在对四川饮食文化资源充分分析基础上,从旅游资源开发的角度,提出了建立川菜文化博物馆,设立川菜质...
[期刊论文] 作者：胡晓远,朱多生,田华,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2007
建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源,是一个不可多得的宝藏。本文在对四川饮食文化资源充分分析的基础上,从旅游资源开发的角度,提出了建立川菜文化博物馆,设立川菜...
[期刊论文] 作者：胡晓远,朱多生,田华,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2004
建立在四川丰富人文基础上的四川饮食文化资源,是一个不可多得的宝藏.本文在对四川饮食文化资源充分分析的基础上,从旅游资源开发的角度,提出了建立川菜文化博物馆,设立川菜...
[期刊论文] 作者：马媛媛, 胡晓远, 倪明健,,
来源：疾病预防控制通报 年份：2019
目的评价接受抗病毒治疗且服药依从性良好的艾滋病病毒感染者/病人(HIV/AIDS)体内CD4+T淋巴细胞水平与艾滋病病毒载量的相关性。方法选择2018年4月-2019年4月,新疆伊宁市接受...
[期刊论文] 作者：胡晓远,马媛媛,倪明健,
来源：疾病预防控制通报 年份：2019
目的评价一种国产人类免疫缺陷病毒I型(HIV-1)病毒载量试剂的临床应用性能。方法选取250例艾滋病病毒感染者/病人的血浆样本,分别使用国产待测试剂和参比试剂进行双盲试验,对...
[期刊论文] 作者：倪明健,陈学玲,胡晓远,,
来源：中国艾滋病性病 年份：2013
目的通过分析新疆艾滋病病毒感染者/病人的疾病经济负担,为当地卫生资源的合理配置提供科学依据。方法选择新疆三地302名艾滋病感染者/病人,对其疾病经济负担进行面对面问卷...
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