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[期刊论文] 作者：陈颜红, 王修俊, 于沛, 聂黔丽,
来源：中国食品学报 年份：2023
为研究贵州三穗特色咸鸭蛋腌制过程中，蛋黄凝聚过程的变化及关键控制点，采用低盐腌制，检测氯化钠作用下，蛋黄凝聚部分的蛋白质相关指标的变化。结果表明：腌制8 d时，离子键及疏水相互作用增强，氢键及二硫键减弱，α-螺旋与β-折叠的占比降低，γ-随机结构与β-转角的占比增......
[期刊论文] 作者：陈颜红,王修俊,周雯,聂黔丽,冯廷萃,
来源：包装工程 年份：2021
目的研究采用非钠盐代替部分钠盐、采用液体烟熏代替传统气体烟熏的低钠盐液熏腊肉与苗岭山区传统腊肉在低温冷藏条件下的风味和品质差异,探究对苗岭山区传统腊肉进行现代化生产的实际操作意义。方法测定两者的游离氨基酸、挥发性风味物质、钠含量、水分含量等......
[期刊论文] 作者：聂黔丽,王修俊,周雯,陈颜红,冯廷萃,
来源：包装工程 年份：2021
目的基于贵州苗岭山区传统腊肉工艺,研究低钠复合盐腌制对腊肉品质的影响。方法以单因素试验为基础筛选出各因素最优参数,通过响应面分析各个因素对综合评分的效应关系,优化低钠复合盐腌制参数。结果确定了最佳工艺,低钠复合盐质量分数为3.8%,腌制时间为63 h,腌......
[期刊论文] 作者：刘林新,王修俊,张二康,于沛,杨丽平,聂黔丽,陈颜红,
来源：微生物前沿 年份：2020
以贵州自然发酵辣椒为原料,从中筛选分离出优势菌株制备成复合菌剂研究其发酵性能。试验分离筛选出80株疑似乳酸菌菌株,以亚硝酸盐(NIT)降解能力及生长活力、产酸能力为指标...
[期刊论文] 作者：聂黔丽,王修俊,张二康,刘林新,于沛,杨丽平,陈颜红,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
试验利用从自然发酵泡菜中筛选出的一株性能优良的优势菌株乳杆菌LF-8001进行高密度培养,通过单因素试验和正交实验分析初始pH、接种量、培养温度、外加营养因子种类以及中和...
[期刊论文] 作者：陈颜红,王修俊,徐雯,刘林新,杨丽平,于沛,聂黔丽,杨万云,,
来源：现代食品科技 年份：2021
为了探究无铅腌制过程中皮蛋色泽及蛋黄凝固度变化,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,用硫酸铜与硫酸锌复配剂代替氧化铅,探究铜锌复配液浓度、铜锌复配比、腌制温度、Na OH浓度、...
[期刊论文] 作者：陈颜红,王修俊,张二康,杨丽平,于沛,刘林新,聂黔丽,吴拥军,
来源：扬州大学学报：农业与生命科学版 年份：2021
为探究从自然发酵泡菜中筛选出的1株有高效降解亚硝酸盐功能的植物乳杆菌LP-7501S的冷冻干燥保护工艺,以乳酸菌冻干存活率为指标,通过单因素试验筛选得到对LP-7501S具有较好保护效果的保护剂种类,再结合响应面优化试验确定LP-7501S最佳冷冻干燥保护剂配方。结果......
[期刊论文] 作者：于沛,王修俊,刘林新,杨丽平,陈颜红,聂黔丽,杨万云,姚碧琼,
来源：现代食品科技 年份：2021
为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖...
[期刊论文] 作者：杨丽平,王修俊,刘林新,于沛,陈颜红,聂黔丽,杨万云,姚碧琼,
来源：现代食品科技 年份：2021
为研究贵州农户散养三穗鸭、企业规模养殖三穗鸭的营养价值。采用生化分析手段测定这两种鸭肉的基础营养成分、矿物质元素、氨基酸以及脂肪酸组成与含量,并进行营养评价。结...
[期刊论文] 作者：于沛,王修俊,徐雯,刘林新,杨丽平,陈颜红,聂黔丽,杨万云,姚碧琼,
来源：食品科学 年份：2021
为研究三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化机理,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,测定并分析黄皮蛋加工过程中蛋清游离碱度、微观结构、蛋白质二级结构及分子间作用力、质构特性、色差、还原糖含量、游离氨基酸的动态变化情况.结果表明,腌制过程中(0～18d),......
[期刊论文] 作者：陈颜红,王修俊,徐雯,刘林新,杨丽平,于沛,聂黔丽,杨万云,姚碧琼,冯廷萃,
来源：现代食品科技 年份：2021
为了探究无铅腌制过程中皮蛋色泽及蛋黄凝固度变化,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,用硫酸铜与硫酸锌复配剂代替氧化铅,探究铜锌复配液浓度、铜锌复配比、腌制温度、NaOH浓度、...
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