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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1999
一、海鲜猪手 海鲜猪手是将治净的猪手卤熟后,剔骨,填入用海鲜酱调味的海味馅,经蒸制后再改刀、浇汁而成。成菜具有色泽红亮,软烂味鲜,制法新颖的特点。 原料:猪手(即猪...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1999
鱼的种类很多，用各种鱼又可做出不同的鱼肴。笔者手头有几款受客人欢迎的鱼馔，现特整理成文，借贵刊一角，以飨读者。...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1998
一、新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼做主料,改刀成块,用炸溜的方法制成。取鲶的谐音“年”、鱼块与“愉快”同音而构成菜名。成菜具有色泽红润、外焦里嫩、酸甜适口的特点。...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
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[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1997
一、麻辣牛肉 用料:牛肉1000克,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15克,大料3枚,酱油25克,料酒50克,精盐10克,味精6克,花椒面5克,食用油50克。 做法:1.把牛肉洗干净,切成长4厘米...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1998
嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。前不久，笔者创制了嫩玉米的几种新吃法，很受客人欢迎，现特介绍如下。...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1998
羊宝，即是宰杀的公羊体中取得或骟掉的公羊生殖器的一部分。它有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。但是，羊宝多有骚腥气味，如果烹调不当，成采质量将会达到受到......
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1998
蹄筋入肴，味美可口，但人们通常都用烧的方法来制作，故在口味上显得比较单调。笔者在招待工作中试出数款蹄筋新吃法，颇受食客欢迎。现特整理如下。...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1999
草莓作为一种时令鲜果，通常是洗净后直接食用，酸甜可口，人皆喜吃。食品厂家则用以制做草莓酱，草莓饲料等。草莓入肴，风味别致，烹饪书刊虽有介绍，但做法比较单调。笔者试制几款草莓菜......
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1998
一、三丝“鱼翅” 原料:干黄花菜100克,青椒1个,水发大香菇3个,竹笋75克,鸡蛋清2个,精盐4克,味精3克,料酒15克,面粉20克,干淀粉25克,白糖5克,酱油15克,香油10克,葱片、...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
韭菜，又名起阳昌、长生韭等，是生活中常见的一种蔬菜，营养丰富，会有大量的维生素B、维生素C、，胡萝卜素、蛋日质、脂肪及多种矿彻质，还自青田基蒜素类杀菌彻质，具有很强的灭菌和抑菌......
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：烹调知识 年份：1998
嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。前不久,笔者创制了嫩玉米粒的几种新吃法,很受客人欢迎,现特介绍如下: 一、蛋包玉米卷 此菜是将鲜玉米粒经加入调料配制成馅后,再用鸡蛋皮包卷...
[期刊论文] 作者：牛全书,
来源：四川烹饪 年份：1997
用粉皮能做废料吗？回答是肯定的，只要巧妙地利用粉皮所具有的韧性、粘性，就能制出各种粉皮卷菜来。在此介绍数款，敬请试制品尝。三丝银芽卷原料：粉皮2张绿豆芽350克鸡蛋2个熟牛肉5......
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