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[学位论文] 作者：沈少丹,
来源：华南理工大学 年份：2023
抑制烘焙食品加工过程中危害物的生成及保持其良好的感官品质,达到同步提升烘焙食品的健康安全性与感官品质是现代烘焙食品领域所面临的重要问题。本文考察了国内外烘焙食品加工过程中多元危害物的生成途径、抑制方法及其对烘焙食品品质的影响等研究现状,结合高......
[期刊论文] 作者：李晓玺,沈少丹,陆萍,陈玲,李琳,
来源：华南理工大学学报（自然科学版） 年份：2022
为提升大米淀粉的抗消化性能,采用发酵协同原花青素相互作用的方法和现代分析技术系统研究了原花青素C1复合后发酵大米淀粉的消化性能变化规律,及发酵大米淀粉-原花青素复合物的颗粒形貌、半结晶层状结构、结晶结构、螺旋结构和表面短程有序结构等多尺度结构的......
[期刊论文] 作者：林春秀,林伊梓,沈少丹,滕巧巧,曹庸,陈运娇,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
苦瓜青钱柳复合茶(后文简称复合茶)不仅可以抑制活性氧和老年斑的积累,改善神经保护作用,还可以减轻脂肪的积累。进一步利用秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)模型研究其...
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