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[期刊论文] 作者：李正英, 李钰金,,
来源：肉类工业 年份：2008
优选出滚揉法、氯化钙法和木瓜蛋白酶对羊肉嫩化的最适条件,研究了3种嫩化方法对羊肉的嫩化效果。研究结果表明:滚揉嫩化的最适条件为:滚揉60m in,滚揉后在10℃的条件下放置8...
[期刊论文] 作者：郭玉华, 李钰金,,
来源：肉类研究 年份：2010
色泽是影响产品品质的一个重要影响因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中。本文综述了肉制品中使用的发色剂及发色助剂和发色剂及...
[期刊论文] 作者：郭玉华, 李钰金,,
来源：肉类研究 年份：2010
食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品...
[期刊论文] 作者：郭玉华, 李钰金,,
来源：肉类研究 年份：2009
增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。本文简要介绍了食品增稠剂的种类、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状,并对食品增稠剂的前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：郭玉华, 李钰金,,
来源：肉类研究 年份：2011
食品用酶制剂是一类具有高效催化作用，改进食品特性的蛋白质。由于其独特的功能和特性，被广泛应用于食品工业中。本文简要介绍了酶制剂特有的性质，影响酶制剂作用的影响因素，食品......
[期刊论文] 作者：郭玉华,李钰金,
来源：肉类研究 年份：2011
EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸，具有许多重要的生理功能，对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用，本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能，分离提取方法及水产来源的EPA和D......
[期刊论文] 作者：李钰金,李正英,
来源：肉类工业 年份：2015
试验以屠宰后小尾寒羊分割羊后腿为原料，用红外旋转烤箱代替土法烤炉，优选出不同重量羊腿最适烤制工艺参数与后杀菌条件。结果表明2．0—3．Okg的原料羊腿采用先低温烤制后高温烤制......
[期刊论文] 作者：郭玉华,李钰金,
来源：肉类研究 年份：2009
增稠剂是一种在食品工业中有着广泛用途的食品添加剂。本文简要介绍了食品增稠剂的种类、作用、影响作用的因素、应用及其研究现状，并对食品增稠剂的前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：李钰金,贾振民,
来源：肉类工业 年份：2008
介绍了一种全新的中水处理工艺——生物炭＋臭氧技术，重点探讨该工艺应用中的设计要点、设备配置及运行参数等。工程实践表明：经过一年多的实际运行，不仅系统出水各项指标满足中水......
[期刊论文] 作者：郭玉华,李钰金,
来源：肉类研究 年份：2011
植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性，作为食品配料被广泛应用于肉类工业。本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制......
[期刊论文] 作者：郭玉华,李钰金,
来源：肉类研究 年份：2004
色泽是影响产品品质的一个重要影响因素.为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中.本文综述了肉制品中使用的发色刺及发色助剂和发色剂及发...
[期刊论文] 作者：郭玉华,李钰金,
来源：肉类研究 年份：2004
食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段.本文简要说明了食品可追溯含义及食品...
[期刊论文] 作者：徐怀德, 李升升, 李钰金,,
来源：中国食品学报 年份：2004
通过测定洋葱酒和洋葱醋对DPPH、羟基自由基的清除率和还原力,研究洋葱酒和洋葱醋的体外抗氧化能力。结果表明,洋葱酒和洋葱醋均有较强的抗氧化能力,且与黄酮类物质存在明显...
[期刊论文] 作者：赵峰, 周德庆, 李钰金,,
来源：食品工业科技 年份：2015
雪卡毒素（Ciguatoxin，CTX）是一种重要的海洋鱼类毒素。近年来，雪卡毒素引起的食物中毒事件在我国呈增多趋势。本文通过对雪卡毒素（Ciguatoxin，CTX）的来源、分布、传播载体、化学与毒......
[期刊论文] 作者：朱文慧, 步营, 李钰金,,
来源：肉类研究 年份：2010
本文简单介绍了能够降低食品和人体血清中的胆固醇含量的几种方法，并对各种研究的进展情况和应用前景进行了简要概述。...
[期刊论文] 作者：步营, 朱文慧, 李钰金,,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述,包括营养成分标示和营养补充信息。国际食品法典委员会负责制修订全球营养标签相关标准,并指导各国或地区的营养标签工...
[期刊论文] 作者：朱文慧,步营,李钰金,,
来源：中国食品添加剂 年份：2009
臭氧是一种实用的杀菌剂,臭氧及臭氧在水中不断发生还原反应所产生的单原子氧[O]和羟基均具有极强的氧化能力和破坏病原体细胞膜并渗透到细胞膜内杀死病原体的能力,因此对细...
[期刊论文] 作者：于玲, 李钰金, 吴新颖,,
来源：中国调味品 年份：2010
铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化...
[期刊论文] 作者：袁琳,徐怀德,李钰金,
来源：中国食品学报 年份：2004
目的:利用近红外漫反射光谱检测网纹瓜可溶性固形物含量.方法:用偏最小二乘回归建模方法比较取样部位以及7种光谱预处理对建模的影响.结果:在有效信息波谱范围6101.9～5446.2cm...
[期刊论文] 作者：郭玉华, 李钰金, 吴新颖,,
来源：肉类研究 年份：2010
生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食...
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