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[期刊论文] 作者：马钤, 郭川川, 李般程,
来源：食品工业 年份：2022
白豆蔻精油又叫白豆蔻挥发油,是由白豆蔻粉碎后进行提取的由脂肪族化合物、芳香族化合物、萜类化合物、含硫含氮化合物等组成的混合物质。对白豆蔻精油的提取方式、精油的化学成分、精油的应用进行综述并进行展望。白豆蔻精油在食品和医学领域等方面应用潜力巨......
[会议论文] 作者：李般程,李栋钢,王传明,
来源：2017年四川省食品与营养学术年会 年份：2017
畜禽鲜骨是非常具有营养价值和产品附加值的一种农副产品,其潜在的附加值早已开始研究,并逐步涉足调味品行业,但由于其原料和加工技术限制,导致发展较缓慢.本文结合人们对新型复合调味品的需求现状,主要阐述了畜禽鲜骨的营养价值,并对其精深加工的产物如骨汤、......
[期刊论文] 作者：刘琴, 李般程, 卢彬, 周虹燕, 张帅,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
为了去除羊肉的膻味,采用漂洗法和预煮法对羊肉进行脱膻处理。利用单因素试验探讨了漂洗条件对羊肉脱膻效果的影响。结果表明,羊肉的感官得分与羊肉厚度呈负相关,与漂洗时间...
[期刊论文] 作者：李般程, 李栋钢, 郭川川, 周德林,,
来源：食品科技 年份：2004
花椒作为传统调味品,川菜之魂,辛麻味是其主要特征风味,也是衡量其品质好坏的重要指标之一。采用紫外可见分光光度法,对不同品种、不同产地、不同采收时间的花椒进行麻味物质...
[期刊论文] 作者：钟小廷,郭川川,谢思,李般程,马钤,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
发酵香肠分布广、产量大,是发酵肉制品的典型代表,因其独特的风味深受人们喜爱.香肠发酵是一个复杂的微生物、酶、自然条件共同催化下的反应体系,在产生风味和营养的同时,致病微生物、生物胺、高盐高脂等安全隐患问题也较为突出.目前,发酵剂筛选、发酵工艺改进......
[期刊论文] 作者：刘达玉, 李般程, 郭秀兰, 王文亭, 刘琴,,
来源：中国调味品 年份：2013
旨在利用耐高温α-淀粉酶液化、多茵种复合糖化、活性干酵母酒精发酵、生香酵母后熟增香等现代生物技术，对传统食醋酿造工艺进行技术革新。论述了食醋产业化应用的技术原理、...
[期刊论文] 作者：李翔, 石代勇, 李般程, 蔡闯, 欧全文, 邹强,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2004
菌多糖具有一定的药理作用,以香菇为原料,研究香菇多糖提取的最佳条件。通过水提法提取香菇多糖,并用苯酚-硫酸法测定香菇多糖的含量。结果表明,香菇多糖提取的最佳条件为提...
[期刊论文] 作者：李般程, 邹强, 王文亭, 刘琴, 欧全文, 刘达玉,,
来源：肉类工业 年份：2013
利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性，以畜禽鲜肚（肫）为原料，对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验。畜禽鲜肚（肫）以盐：醋：水为3：3：10的比例清洗后，无腥臊味且表面无黏液；向泡制......
[期刊论文] 作者：李般程, 郭川川, 王传明, 王浩文, 严春俊,
来源：中国油脂 年份：2020
为研究三种牛油的品质差异，通过对比分析其基本理化特性、硬度、脂肪酸组成、固体脂肪含量。结果表明，三种牛油在基本理化特性上存在较大差异，特别是熔点和碘值。老火锅牛油、混合牛油和高硬度牛油脂肪酸组成一致，各脂肪酸含量无明显差异。高硬度牛油的硬度最高，且随......
[期刊论文] 作者：林晓冬, 刘达玉, 林磊, 覃英, 程晓庆, 李般程,,
来源：中国调味品 年份：2014
主要对影响油类豆瓣酱酸价的因素进行了研究。试验通过控制变量法对影响油类豆瓣酱酸价的主要因素:水的添加量、加热温度、贮存温度及其他影响因素进行分析,按国标中的方法分...
[期刊论文] 作者：严春俊,郭川川,李般程,谢思,马钤,王浩文,
来源：食品工业 年份：2022
为了解平昌青花椒与云南昭通青花椒品质间的差异,通过对比分析2种青花椒色泽、开口率、活性成分和挥发性成分差异,并结合感官对两种青花椒的香气、麻感及苦味进行评价。结果表明, 2种青花椒色泽差异较大,云南昭通青花椒开口率（92.44%）较平昌青花椒（86.51%）更高,而平......
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