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[期刊论文] 作者：曾茂茂,
来源：中国科教创新导刊 年份：2012
食品科学是整合和应用多个学科的基础学科理论研究食品的物理、化学和生化性质以及食品加工原理的一门交叉学科。从与食品科学关系紧密的化学、生物学、物理学、医学和工程学...
[学位论文] 作者：曾茂茂,
来源：中南大学 年份：2010
代谢组学作为继基因组学、转录组学和蛋白质组学之后的又一系统性地研究生命体系的策略，已广泛应用于疾病诊断及作用机理、药物毒理学、药效评价、基因功能及中药质量控制等领......
[会议论文] 作者：曾茂茂;陈洁;,
来源：中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛 年份：2011
随着人们对健康关注程度的不断提高，食品安全问题越来越受到了人们的重视。食品安全贯穿于食品的原料生产、加工、流通和消费的全过程，而其中环节食品加工过程则是食品安全......
[会议论文] 作者：李梅,曾茂茂,陈洁,
来源：2014年全国生物技术与食品质量博士后学术论坛 年份：2014
目的：考察外源性CML 对健康SD 大鼠组织的影响。方法：14 只雄性SD大鼠随机分为对照组(口服灌胃等量的水)和实验组(口服灌胃CML,剂量60mg/kg 体重/天),12 周后牺牲大鼠,心脏...
[期刊论文] 作者：吕美,曾茂茂,陈洁,,
来源：食品科学 年份：2011
杂环胺是烹调肉和鱼等高蛋白食物过程中形成的一类致癌致突变化合物。本文概述烹调肉制品中杂环胺的前处理方法和检测技术,并重点阐述肉制品加工过程中产生杂环胺的控制手段...
[会议论文] 作者：罗玮, 曾茂茂, 邹玄,,
来源： 年份：2004
微生物学是生命科学领域中的一门重要的前沿基础学科,作为微生物学教学内容的重要组成部分,微生物学实验是培养具备微生物学综合能力人才的一个重要的环节。...
[期刊论文] 作者：曾茂茂, 王霄, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2011
针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(SPI)及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明:ANS荧光探针法对各种蛋白质...
[期刊论文] 作者：罗玮,曾茂茂 ,邹玄 ,,
来源：新教育时代电子杂志（学生版） 年份：2015
《酶工程》 是生物工程、生物技术和食品技术等专业的核心课程，传统的教学方法采取教师讲授学生被动接受的形式，教学效果较差。笔者根据近几年在本校多个专业的酶工程教学过程......
[会议论文] 作者：鄢嫣,曾茂茂,陈洁,
来源：2014年全国生物技术与食品质量博士后学术论坛 年份：2014
本文采用乙腈直接提取和一步固相萃取(Oasis MCX小柱)净化的新预处理方法，结合超高效液相色谱-串联质谱同步测定肉制品中17种杂环胺.方法 学考察结果表明：采用新预处理方法...
[期刊论文] 作者：胡晓赟, 曾茂茂, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2012
在DPPH自由基体系、ABTS+.体系、亚铁离子螯合和亚油酸过氧化体系中,对还原型谷胱甘肽、L-肌肽、N-乙酰-L-肌肽、甘氨酰-L-酪氨酸、L-丙氨酰-谷氨酰胺、双甘氨肽的抗氧化性进...
[期刊论文] 作者：苑博, 吕美, 曾茂茂, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2011
用UPLC法定性定量分析了杨梅、苹果、柚子和西瓜等四种果汁中的主要多酚类物质,并分别测定了它们经9个月-80℃冻藏、1个月-18℃冻藏和1个月4℃冷藏前后的总酚含量。结果表明,...
[期刊论文] 作者：曾茂茂, 曲刚, 陈洁, 黄小林,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
为通过糖基化提高花生分离蛋白的乳化性,探讨了接枝度、不同还原糖种类、反应温度以及还原糖比例对花生分离蛋白乳化性的影响。结果表明:采用葡萄糖与花生分离蛋白反应所得产...
[期刊论文] 作者：徐红颖,梁逸曾,曾茂茂,
来源：天然产物研究与开发 年份：2010
采用水蒸气蒸馏法从清肝注射液中提取挥发油，应用GC—MS联用检测仪对提取的挥发油进行成分分析。共得到35个峰通过NIS107质谱数据库检索，鉴定出31个化合物，占总量的93．81％，其中含量......
[期刊论文] 作者：韩丽华, 曾茂茂, 陈洁, 黄小林,,
来源：食品与机械 年份：2011
以脱脂豆粉为原料,研究一种基于稀酸浸提的新的大豆浓缩蛋白的制备工艺,并测定不同工艺条件下产品的功能及理化性质。结果表明,脱脂豆粉经稀酸水洗20 min,重复水洗3次,再经碱...
[期刊论文] 作者：曾茂茂, 何志勇, 陈洁, 黄小林,,
来源：食品与发酵工业 年份：2011
为了提高大豆分离蛋白（SPI）的起泡性，对SPI经alcalase有限水解产物中不同分子大小的肽段采用谷氨酰胺转移酶TGase进行交联。结果表明：TGase交联可有效提高SPI的起泡性，特别是显著...
[期刊论文] 作者：李永吉, 曾茂茂, 何志勇, 陈洁,,
来源：食品科学 年份：2013
腐竹是我国一种历史悠久的传统豆制品,深受消费者喜爱。本文从腐竹目前的加工技术和主要产品种类及特点出发,介绍腐竹产品的形成机理和内部结构,重点讨论影响腐竹产率的主要...
[期刊论文] 作者：张权,陈洁,曾茂茂,何志勇,
来源：食品与机械 年份：2020
通过控制酸水解、碱脱酯和蛋白酶解条件探讨可溶性大豆多糖制造过程对于产物结构和起泡性的影响。可溶性大豆多糖(SSPS)的结构采用单糖组成、重均分子量、酯化度、蛋白含量进...
[期刊论文] 作者：李伶俐, 曾茂茂, 陈洁, 范柳萍,,
来源：食品工业科技 年份：2011
以葡萄糖和L-半胱氨酸为反应体系，研究了反应温度对体系底物浓度变化、褐色物质生成以及pH变化的影响，并进行了动力学分析。结果表明，反应温度是影响美拉德反应的重要因素，反应底......
[期刊论文] 作者：高畅, 何志勇, 曾茂茂, 陈洁,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
晚期糖基化终产物（advanced glycation end products,AGEs）被认为和氧化应激、多种慢性疾病以及人体衰老等具有密切关系,近年来成为医药和健康领域的研究热点,但在食品领域研究...
[期刊论文] 作者：周能,梁逸曾,王平,曾茂茂,,
来源：分析科学学报 年份：2007
以正十四烷为内标，采用气相色谱-质谱（GC／MS）联用技术对中药甘草（GUF）、甘遂（EKL）单味药材，以及其组成的药对（GUF-EKL）的挥发成分进行测定，基于一种新的化学计量学方法——转换移动窗口因......
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