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[期刊论文] 作者：,
来源：肉类研究 年份：2017
戴瑞彤（1966-），女，博士，教授，博士生导师，中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长，中国畜产品加工研究会理事，全国专业标准化技术委员会委员，Meat Seience、Food Chemistry、Journal...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,
来源：中国家禽 年份：2009
肉类加工的最主要目的是为消费者提供安全、健康、高质量的肉品。由于肉类生产过程不是在无菌的环境中进行的，因此细菌污染，包括致病菌的污染在所难免。如何控制或减少胴体上的......
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,
来源：农产品加工．学刊 年份：2006
为了落实中国农业大学与天津市政府达成的“三院三校”合作协议精神，充分发挥中国农业大学食品科学与营养工程学院在食品人才、技术、研发方面的优势，利用天津农学院在教学、研......
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,
来源：农产品加工 年份：2005
在中国农学会农产品贮藏加工分会及三河汇福粮油集团有限公司的共同准备下．于2005年1月22日，中国农学会农产品贮藏加工分会在三河汇福粮油集团有限公司召开了在京常务理事扩大......
[学位论文] 作者：戴瑞彤,
来源：中国农业大学 年份：2002
冷却肉的色泽是决定消费者购买行为的最重要感官指标之一.但冷却肉在贮存和销售过程中由于外界各种环境因素的影响而常常会出现表面变色现象,使其由原来的鲜红色而变为灰褐色...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤, 杨龙江,,
来源：肉类工业 年份：2000
本文主要阐述了肉中蛋白质的保水性、乳化性等在肉品加工中的重要作用，并对影响蛋白质功能特性的一些因素进行了探讨。...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤, 吴国强,,
来源：肉类工业 年份：2000
文章分析了胶原蛋白与肌原纤维对肉硬度和食用质量的影响，总结了目前采用的肉类嫩化技术，并对用基因技术控制肉类质量及肉类口感保证系统即PACCP系统进行了介绍。...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,陈斌,
来源：食品科学 年份：2000
对世界肉类工业的发展现状、存在问题、影响肉类安全性的因素、进行的科研和已取得的进展以及今后新产品开发方向进行了综述，希望对我国肉类工业的发展起到借鉴作用。...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,吴国强,
来源：肉类工业 年份：2002
随着经济的发展和人民生活水平的提高,我国的生鲜肉消费趋势也正在发生着很大的变化.传统的生鲜肉主导产品--冷冻肉和热鲜肉正逐渐被冷却肉所替代.冷却肉(chilled meat)是指...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,吴国强,
来源：食品工业科技 年份：2000
主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、ｐＨ，脂肪颗粒大小，可溶性蛋白的数量和类型，乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳定性的影响，并对如何控制这些因素、生产高质......
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,刘毅,,
来源：肉类研究 年份：2010
红肉是人们膳食的重要组成部分，是优质蛋白质和多种重要营养素的来源。红肉消费与人类健康方面的研究报道很多，但结论各不相同。本文综述了近几年关于红肉消费与癌症和心血管疾......
[期刊论文] 作者：杨琴,戴瑞彤,
来源：农产品加工．学刊 年份：2006
采用高效液相色谱法测定鸡蛋中的胆固醇含量，以C18（5μm，250mm×4．6mm）为固定相，乙腈-异丙醇（4：1）为流动相，流速为0．5mL／min，检测波长为210nm，测定结果是，胆固醇浓度在0．1～0．8g/L范围内与色......
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,吴国强,
来源：肉类研究 年份：2000
肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量。现在，除了采取传统方法提高肉的质量外，基因 控、ＰＡＣＣＰ系统等一些新技术正逐渐成为提高肉类质量的手段。...
[期刊论文] 作者：熊传琳, 戴瑞彤,,
来源：中国供销商情(乳业导刊) 年份：2004
调味乳酸菌饮料是采用全脂鲜牛乳,经乳酸菌发酵后,加入甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品。本文选用了羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、磷酸氢二钠、黄原胶、果胶等...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤, 南庆贤,,
来源：食品工业科技 年份：2003
冷却肉的货架期直接影响着其销售情况。本文用不同的气调成分:0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)包装冷却...
[期刊论文] 作者：南庆贤,戴瑞彤,
来源：中国食品卫生杂志 年份：2005
“肉制品加工关键技术研究与新产品开发”是我国科技部“十五”攻关课题(项目编号:2001BA501A11)。该课题针对我国肉品产量连续14年位居世界第一,但肉类加工率低,高档肉制品...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤,南庆贤,
来源：肉品卫生 年份：2003
1 前言 我国肉类工业是新中国成立后发展起来的新兴产业,在国计民生中占有重要地位,对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤, 南庆贤,,
来源：食品工业科技 年份：2001
冷却牛肉的颜色是决定消费者购买行为的最重要感官指标之一.冷却牛肉在贮存过程中呈现的颜色受很多因素的影响.本文主要探讨了不同的包装类型以及抗氧化剂对冷却牛肉颜色的影...
[期刊论文] 作者：戴瑞彤, 南庆贤,,
来源：保鲜与加工 年份：2004
用0.5%CO/60.4%CO2/39.1%N2(CO组)、62.8%CO2/37.2%N2(无氧组)、69.9%O2/30.1%CO2(高氧组)和真空(真空组)不同的气调成分包装冷却肉并在(1±1)℃条件下贮藏,研究MAP对其...
[期刊论文] 作者：孟令义, 戴瑞彤,,
来源：肉类研究 年份：2007
本文介绍脂肪替代物的必要性、替代机理、替代物分类、应用、及存在问题等。...
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