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[期刊论文] 作者：吴海虹, 金碧茹, 张新笑, 陈琳, 徐为民,,
来源：江苏农业科学 年份：2018
以青虾为试验材料,研究青虾离水后直接速冻和烫漂后速冻2种前处理方式对其冻藏品质的影响。检测青虾在-18℃条件下贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）、持水力、游离氨基酸、...
[期刊论文] 作者：刘越, 孙冲, 李鹏鹏, 张新笑, 徐为民,,
来源：江苏农业科学 年份：2018
拟通过高效液相色谱研究时间、温度、pH值、氯化钠和次氯酸钠对肌红蛋白血红素辅基稳定性的影响。设肌红蛋白在4℃下放置的时间为0、1、3、5、7d;处理温度依次为4、20、30、4...
[期刊论文] 作者：吴海虹, 孙芝兰, 张新笑, 刘芳, 徐为民,,
来源：食品科学 年份：2019
对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装(体积分数50%CO2+50%N2),在4℃条件下贮藏6d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16SrDNA...
[期刊论文] 作者：刘越,孙冲,李鹏鹏,张新笑,徐为民,,
来源：江苏农业学报 年份：2017
通过高效液相色谱分析肉品中内源性物质（乳酸、金属离子和脂肪酸）对肌红蛋白血红素辅基的影响。乳酸处理时间分别为1 h、2 h、3 h、4 h、5 h、6 h,金属离子（CuCl2、FeCl2、MgCl2...
[期刊论文] 作者：吴海虹, 金碧茹, 徐为民, 张新笑, 陈琳, 诸永志,,
来源：食品工业科技 年份：2017
综合研究青虾离水15℃贮藏温度下p H、挥发性盐基氮（TVB-N）、脂肪氧化（TBA）值、菌落总数、游离氨基酸值、质构及感官值的变化。结果表明：青虾品质开始下降出现在离水4 h左右,虾肉......
[期刊论文] 作者：王立,邹烨,张新笑,陈琳,吴海虹,王道营,
来源：食品科学 年份：2018
以鸭肝蛋白酶解物为原料,以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品。在鸭肝多肽饮品稳定性单因素试验基础上,通过响应面试验设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定性...
[期刊论文] 作者：王立, 邹烨, 张新笑, 陈琳, 吴海虹, 王道营,,
来源：食品科学 年份：
以鸭肝蛋白酶解物为原料，以白砂糖、果胶为辅料制备营养丰富的动物源蛋白多肽饮品。在研究鸭肝多肽饮品稳定性的单因素试验的基础上，通过响应面设计对主要影响鸭肝多肽饮品稳定......
[期刊论文] 作者：卞欢,张新笑,陈琳,章彬,吴海虹,诸永志,,
来源：食品工业科技 年份：2017
为探讨不同贮藏方法对鸭汤营养成分和感官品质的影响,以新鲜鸭汤为对照,分别研究了速冻、缓冻和高温杀菌对鸭汤感官评价、可溶性固形物、粗蛋白、氨基态氮、粗脂肪和TBARS值...
[期刊论文] 作者：时海波, 邹烨, 杨恒, 张新笑, 王道营, 苗颖,,
来源：食品工业科技 年份：2019
美拉德反应(Maillard reaction,MR)是食品在加热过程中氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该过程可导致食品褐变,风味物质、活性成分和衍生危害物的形成。美拉德反应产物(Mai...
[期刊论文] 作者：时海波,邹烨,杨恒,张新笑,王道营,苗颖,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：吴海虹, 朱道正, 张新笑, 卞欢, 王道营, 诸永志,,
来源：食品科学 年份：2017
以鸭胸肉为对象，优化真空微波膨化鸭胸肉的最佳工艺条件。采用单因素试验考察膨化前水分含量、微波强度、微波时间和真空度对膨化鸭胸肉体积收缩率、复水比、感官评分的影响，利......
[期刊论文] 作者：刘亚文,刘芳,孙芝兰,吴海虹,张新笑,诸永志,
来源：食品工业科技 年份：2020
通过传统培养和高通量测序分析了羊肉加工过程中的菌群多样性及其变化,确定了羊肉加工过程主要的污染菌群组成。传统培养结果表明在羊肉加工过程中,初始胴体表面菌数在10^3~1...
[期刊论文] 作者：张坤,邹烨,王道营,张新笑,陈琳,诸永志,徐为民,
来源：食品科学 年份：2018
为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20kHz、超声功率800W、超声总时间42min、工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4...
[期刊论文] 作者：刘亚文,刘芳,孙芝兰,吴海虹,张新笑,诸永志,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：陈晓, 时海波, 杨恒, 邹烨, 张新笑, 王道营, 苗颖,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
畜禽副产物产量大,蛋白质等营养物质含量高,但利用率低,应用范围有限,造成资源的浪费。我国畜禽加工副产物附加值较低,如果能够提高畜禽副产物的利用率,不但可充分利用现有资...
[期刊论文] 作者：王晶晶, 王婷, 张新笑, 卞欢, 耿志明, 李鹏鹏, 王道,
来源：食品科学 年份：2019
研究脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX)在猪肉贮藏、加工过程中对脂肪氧化及风味形成的作用机制。通过序列分析和聚合酶链式反应扩增获得了猪肉12-脂肪氧合酶催化结构域(12-lipox...
[期刊论文] 作者：诸永志, 卞欢, 吴海虹, 贡雯玉, 张新笑, 陈琳, 徐为,
来源：江苏农业科学 年份：2018
拟研究不同工艺条件对提高鲫鱼汤原料蛋白溶出率的影响。在单因素试验结果的基础上,对不同加热时间（90、105、120 min）、不同加热温度（85、90、95℃）、不同加盐量（2%、3%、4%）和不......
[期刊论文] 作者：时海波, 诸永志, 陈晓, 张新笑, 姜迪, 徐平平, 邹烨,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
探究NaHCO3与超声波联合处理对羊肉嫩化效果的影响。通过比较未处理组（C组）、去离子水处理组（W组）、NaHCO3处理组（S组）及其相应的联合超声波处理组（W+U,S+U）的p H、蒸煮损失、质构、......
[期刊论文] 作者：王晶晶, 张新笑, 卞欢, 耿志明, 李鹏鹏, 王道营, 徐,
来源：南方农业学报 年份：2019
[目的]克隆麻鸭磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶基因(GPx4)并在大肠杆菌中表达,分析其酶学特性,为研究GPx4功能及其在羟基脂肪酸形成过程中的调节机制打下基础。[方法]采用RT-PCR克...
[期刊论文] 作者：王晶晶, 张新笑, 卞欢, 耿志明, 李鹏鹏, 王道营, 徐,
来源：南方农业学报 年份：2019
【目的】探究乙二胺四乙酸钠(EDTA)对猪肉12-脂肪氧合酶(12-LOX)构象和酶活力的影响,为猪肉加工贮藏过程中控制12-LOX活性提供参考依据。【方法】采用EDTA处理猪肉12-LOX,测...
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