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[学位论文] 作者：张哲奇,,
来源： 年份：2015
由于近年来环境的恶化、饮食安全问题频发、以及生活压力不断增加等原因,促进了一些疾病的发病率增高,而黄褐斑也是其中之一。而随着人们对于生活品质的不断追求以及养生观念...
[期刊论文] 作者：张哲奇,
来源：肉类研究 年份：2015
摘 要：研究肉品品质改良对于指导肉品生产、优化加工工艺、提高食品品质等具有重要意义。本文综述了近5年国外肉品品质改良的最新研究进展，主要分析了日粮调节、屠宰和成熟工艺、基因改良、热加工、食品添加剂使用和贮存工艺优化对肉品色泽、风味、组织状态等食用......
[期刊论文] 作者：李颖,
来源：中国质量万里行 年份：2019
王守伟中国肉类食品综合研究中心教授级高工 徐幸莲南京农业大学食品科学技术学院院长、教授 臧明伍中国肉类食品综合研究中心教授级高工 刘登勇渤海大学肉品科学与技术研究所所长、教授 王虎虎南京农业大学食品科学技术学院副教授 张哲奇中国肉类食品综合研究中心工程师...
[期刊论文] 作者：张文杰, 张哲奇, 李洪砚,,
来源：价值工程 年份：2014
建设单位在投资控制中过度重视施工环节而轻视设计环节,将导致资金的利用效率低下,出现"三超"现象。本文探讨了在设计阶段实现投资控制的一条有效方法:在设计过程中使用限额...
[期刊论文] 作者：张哲奇, 李丹, 张凯华, 臧明伍,,
来源：肉类研究 年份：2015
研究肉品品质改良对于指导肉品生产、优化加工工艺、提高食品品质等具有重要意义。本文综述了近5年国外肉品品质改良的最新研究进展,主要分析了日粮调节、屠宰和成熟工艺、基...
[期刊论文] 作者：张哲奇,李敏,陈文材,赵玲珑,王玉,,
来源：中国老年学杂志 年份：2016
研究老年人口常见疾病并找出其主要危险因素,通过一级预防对其加以控制具有极其重大的社会、经济意义。本研究分析兰州市老年人常见疾病高血压的流行病学分布及危险因素。1资...
[期刊论文] 作者：张哲奇,庞雪滢,荣红国,王玉,,
来源：营养学报 年份：2013
黑番茄(black tomato),属于被子植物门双子叶植物纲茄目茄科(Solanaceae)番茄属(Lycopersicon),原产南美洲,有"沙漠黑金刚"之称,是番茄家族的珍品,因其果色和果实均为红...
[期刊论文] 作者：斯垚翔,阎瑾,赵玲珑,张哲奇,王玉,,
来源：慢性病学杂志 年份：2014
目的了解甘肃省兰州市七里河区18~59岁中青年人群高血压患病率及其危险因素,为该地区高血压防治提供依据和参考。方法采用多阶段分层和整群抽样方法对兰州市七里河区常住人口...
[期刊论文] 作者：张凯华,王守伟,臧明伍,李丹,张哲奇,,
来源：世界农业 年份：2016
近年来,中国进口食品贸易快速发展、进口食品贸易额逐年攀升。随着进口食品数量和种类的增加,中国进口食品安全问题也日益突出。本文基于国家质量监督检验检疫总局进出口食品...
[期刊论文] 作者：张凯华, 臧明伍, 李丹, 张哲奇, 李笑曼,,
来源：保鲜与加工 年份：2019
本文对我国26个省(自治区、直辖市)制定发布的食品安全地方标准进行概述,从编号名称一致性、制定单位、与食品安全国家标准的交叉重复情况、制定范畴等方面开展分析讨论,进而...
[期刊论文] 作者：张凯华, 臧明伍, 王守伟, 李丹, 张哲奇,,
来源：世界农业 年份：2016
中国是禽蛋生产贸易大国,禽蛋总产量连续多年居世界首位。农(兽)药残留作为影响食品安全的重要因素之一,严重制约中国禽蛋出口贸易。本文从农(兽)药种类、限量值、检测方法、...
[期刊论文] 作者：张凯华, 臧明伍, 张哲奇, 李丹, 李笑曼, 陈文华,,
来源：食品科学 年份：2020
以预制猪肉饼为模型,研究微波复热时间(0、30、60、90、120、180 s)对其复热过熟味(warmed-over flavor,WOF)、脂肪氧化和水分分布特性的影响。结果表明,采用固相微萃取-气相...
[期刊论文] 作者：张哲奇,臧明伍,张凯华,李丹,陈文华,李笑曼,,
来源：食品科技 年份：2017
以粉蒸肉为研究对象,采用固相微萃取法提取和富集加工过程中4个时间点(腌制后、蒸制20 min、蒸制40 min、蒸制60 min)粉蒸肉中挥发性物质,借助气相色谱-质谱联用法对其进行测...
[期刊论文] 作者：李丹, 王守伟, 臧明伍, 张凯华, 张哲奇, 赵金杨,,
来源：肉类研究 年份：2015
当前我国肉类食品安全整体趋稳向好,但影响肉类食品安全的深层原因仍然存在,食品安全形势依然严峻。本文分析了我国肉类食品从养殖、加工到消费和流通的整个产业链中存在的食...
[期刊论文] 作者：张哲奇, 臧明伍, 张凯华, 李丹, 陈文华, 李笑曼,,
来源：肉类研究 年份：2017
本文从肉品的风味、理化特性、蛋白质、脂肪、有害物质五方面变化对有关机理机制研究的最新进展进行综述,对这些决定肉品品质关键指标的影响因素涉及的物理、化学以及生物化...
[期刊论文] 作者：张凯华, 臧明伍, 李丹, 张哲奇, 李笑曼, 陈文华,,
来源：肉类研究 年份：2016
真空低温蒸煮技术在保持产品风味、质构、营养品质,延长产品保质期方面优势突出,在欧美国家掀起应用热潮,我国在相关领域开展研究较少。本文综述了真空低温蒸煮技术的起源,及...
[期刊论文] 作者：张凯华, 臧明伍, 张哲奇, 王守伟, 李丹, 李笑曼,,
来源：食品科学 年份：2019
利用动态顶空-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术对不同水浴复热时间(0、5、20、35、65 min)处理猪肉糜制品挥发性风味物质含量进行分析。结果表明,不同复热时间样品共鉴定出54...
[期刊论文] 作者：张哲奇,臧明伍,张凯华,李丹,王守伟,李笑曼,
来源：食品科学 年份：2019
采用固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用测定加热、高压灭菌、复热后粉蒸肉中的挥发性化合物的种类及含量。结果表明,共测定出40种挥发性化合物,其中18种在所有组中均有检...
[期刊论文] 作者：李笑曼, 臧明伍, 王守伟, 李丹, 张凯华, 张哲奇,,
来源：食品科学 年份：2019
食源性兴奋剂的预防控制是各类体育赛事管理机构和供应服务基地保障的重要内容。本文介绍了食源性兴奋剂的食物来源与分类,并对2008年-2018年国内外食源性兴奋剂误服的阳性案...
[期刊论文] 作者：张哲奇, 臧明伍, 张凯华, 李丹, 王守伟, 李笑曼,,
来源：食品科学 年份：2018
采用氮气吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱-嗅闻仪联用法对一种粉蒸肉产品加工过程中挥发性风味物质进行测定以确定最佳蒸制时间。结果显示:未加热和分别蒸制30、60、90 min 4...
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