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[期刊论文] 作者：李学鹏, 周凯, 王祺, 励建荣, 季广仁, 李薇霞,,
来源：食品工业科技 年份：2014
以脱壳效果和得肉率为评价指标研究了牡蛎超高压脱壳工艺参数，并以牡蛎肉的持水率、pH、质构特性、感官特性、菌落总数和大肠杆菌数为指标评价了超高压脱壳对牡蛎肉品质的影响......
[期刊论文] 作者：朱婧,王嵬,仪淑敏,李学鹏,励建荣,季广仁,
来源：食品工业 年份：2020
以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的影响,并采用正交试验得到最佳配方.结果显示,...
[期刊论文] 作者：步营,吕月月,朱文慧,李学鹏,刘贺,毕蕾,季广仁,
来源：中国食品添加剂 年份：2021
试验以鳕鱼骨酶解液和石斛超微粉为原料,以感官评价为指标采用正交试验优化了复合饮料的最佳配方。依据粒径和透光率指标,探究添加亚麻籽胶、黄原胶和卡拉胶三种不同稳定剂对...
[期刊论文] 作者：朱文慧, 胡显杰, 步营, 沈艳奇, 李学鹏, 季广仁, 励,
来源：中国调味品 年份：2018
以干制碱蓬菜为主要原料,研究了碱蓬菜最佳复水比和脱除涩味的方法,通过正交试验优化了香辣即食碱蓬菜的生产工艺。结果表明：通过热-冷-热的复水方法效果最佳,使用1%NaHCO3脱...
[期刊论文] 作者：仪淑敏, 马兴胜, 励建荣, 马永钧, 贺稚非, 季广仁,,
来源：中国食品学报 年份：2015
以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的...
[期刊论文] 作者：步营, 胡显杰, 刘波, 朱文慧, 李学鹏, 季广仁, 励建,
来源：中国调味品 年份：2018
以毛虾、虾酱为主要原料,研制开发了一种香辣即食虾酱。通过正交试验确定了毛虾添加量、发酵虾酱添加量、香菇添加量和辣椒粉添加量的最优方案。结果表明:以毛虾的添加量33%...
[期刊论文] 作者：邓义佳,王润东,张宇昊,李学鹏,季广仁,励建荣,
来源：食品科学 年份：2022
针对长期发酵（1、2、3 a和8 a）的乌虾酱进行感官评价，用高通量测序技术探究细菌群落演替规律，高效液相色谱技术同步检测6种生物胺含量。结果发现：随发酵时间延长，虾酱逐渐呈深褐色、L*值下降、b*值先上升后下降、颗粒感消失、腥味和氨味下降、鲜味在发酵2 a达到最大值......
[期刊论文] 作者：步营,沈艳奇,李月,朱文慧,李学鹏,季广仁,郭晓华,
来源：中国调味品 年份：2020
为开发一款即食调味鲅鱼产品,通过正交优化确定调味鲅鱼的最佳调味料配方,同时探究不同杀菌条件对产品品质的影响。结果表明:最佳调味配方为白砂糖添加量1 g,辣椒粉添加量2 g...
[期刊论文] 作者：栾宏伟,朱文慧,祝伦伟,步营,李学鹏,励建荣,季广仁,
来源：食品工业科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：仪淑敏,吴琪,李学鹏,谢晶,王轰,季广仁,励建荣,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
蛋白质对食品的色、香、味及组织结构等具有重要意义.近年来,越来越多的研究发现蛋白质的力学性质有助于改善食品的营养、风味、口感、质地.本文综述了食品中蛋白质的力学性...
[期刊论文] 作者：步营,何玮,胡显杰,朱文慧,李学鹏,刘贺,毕蕾,季广仁,
来源：食品科学技术学报 年份：2021
以蓝蛤为原料,研究了经超高压处理后蓝蛤酶解液中游离氨基酸、核苷酸和有机酸等含量的变化,同时分析了挥发性风味物质、蛋白质结构和外源添加酶活性的变化。结果表明:超高压...
[期刊论文] 作者：李莹,吕欣然,马欢欢,缪璐欢,杜静芳,白凤翎,徐永霞,季广仁,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PD...
[期刊论文] 作者：张维,李海露,王金厢,李学鹏,步营,励建荣,郭晓华,季广仁,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 研究不同包装方式对四角蛤蜊卤制风味产品贮藏期品质的影响.方法 对四角蛤蜊卤制风味产品进行普通包装、真空包装、30％CO2+70％N2、50％CO2+50％N2、30％N2+70％CO2气调包装,并在4...
[会议论文] 作者：仪淑敏[1]马兴胜[1]励建荣[2]马永钧[3]贺稚非[4]季广仁[5],
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
本文以金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律.探究了超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与...
[期刊论文] 作者：徐永霞,李鑫晰,赵洪雷,李学鹏,步营,励建荣,季广仁,郭晓华,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
选取6种典型海水鱼类为原料熬制鱼汤,通过游离氨基酸、核苷酸分析结合滋味活性值(taste activity value,TAV)评价鱼汤中滋味物质的呈味作用和强度,并采用电子舌、感官评价等方法分析不同鱼类鱼汤的滋味轮廓差异.结果表明,海鲶鱼鱼汤的感官评分、氨基酸态氮和可......
[期刊论文] 作者：刘瑛楠,栾宏伟,步营,朱文慧,励建荣,李学鹏,周小敏,王明丽,季广仁,
来源：包装与食品机械 年份：2023
为探究影响鱼露抗氧化活性的关键成分，研究不同发酵时期鱼露的抗氧化活性与理化成分（可溶性肽、游离氨基酸和有机酸），进行相关性分析，构建偏最小二乘回归模型。结果表明，发酵6个月鱼露DPPH清除活性、还原力、总酚含量最高，分别为85.4%,0.499和38.4μg GAE/mL；发酵12个月......
[期刊论文] 作者：李莹,吕欣然,马欢欢,缪璐欢,杜静芳,白凤翎,徐永霞,季广仁,励建荣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
传统锦州虾酱是以白虾和乌虾为原料,在高盐条件下经长时间发酵形成海产风味食品。采用HPSPME/GC-MS结合保留指数方法分析虾酱中的挥发性物质,并对萃取条件进行优化。从DVB/PD...
[期刊论文] 作者：刘新然,李海露,李学鹏,王金厢,徐永霞,励建荣,郭晓华,季广仁,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响.方法 对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质...
[期刊论文] 作者：徐永霞,白旭婷,曲诗瑶,赵洪雷,李学鹏,步营,励建荣,谢晶,季广仁,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
以狭鳕鱼为原料熬制鱼汤,研究不同蟹味菇添加量对鱼汤风味特性的影响。采用电子鼻、电子舌、氨基酸自动分析仪、高效液相色谱结合感官评价等对不同蟹味菇添加量下鱼汤的风味...
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