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[期刊论文] 作者：季俊夫, 马玲君, 李文, 廖小军, 胡小松,
来源：农产品加工 年份：2022
“食品加工与安全”专业研究生实践培养是全国涉农高校专业研究生教育的重要组成部分。建立长效实体化实践基地和完善校外管理制度是培养模式深入改革的先决条件。以中国农业大学首个在外产业研究院——兴化健康食品产业研究院为例，探索“食品加工与安全”专业学......
[期刊论文] 作者：廖小军,赵婧,饶雷,吴晓蒙,季俊夫,徐贞贞,
来源：食品科学技术学报 年份：2022
未来食品内涵深远、外延广阔，不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术，而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问......
[期刊论文] 作者：杨子涵,陈丹丹,季俊夫,陈芳,廖小军,吴继红,马玲君,胡小松,
来源：食品工业科技 年份：2021
褐变存在于果蔬汁加工和贮藏的整个过程,其中酚类物质引起的非酶褐变尤为重要.在此过程中,酚类物质被氧化后进一步反应聚合形成大分子的棕色物质,从而引起颜色的改变.本文依次介绍了多酚的分类、多酚的非酶氧化以及影响该非酶褐变的主要因素,以期为解决多酚氧化......
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